Picadinho de Filet Mignon ao Vinho Tinto
Um grande clássico da culinária brasileira revisitado com elegância: dados de filet mignon selados em fogo vivo, cozidos em molho rico com vinho tinto e caldo de carne. Um prato generoso, aromático e reconfortante que transforma um jantar comum em um momento gastronômico.
Ingredientes
- 800g de filet mignon cortado em dados de 2 cm
- 2 cebolas médias, finamente fatiadas
- 4 dentes de alho, picados
- 200ml de vinho tinto seco (tipo Merlot ou Cabernet)
- 250ml de caldo de carne
- 400g de molho de tomate (ou tomates picados)
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 folha de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada (para servir)
- Para o molho vinagrete: 3 tomates sem sementes em dados pequenos
- Para o molho vinagrete: 1 cebola roxa finamente fatiada
- Para o molho vinagrete: 1 pimentão vermelho em dados pequenos
- Para o molho vinagrete: 1 pimentão verde em dados pequenos
- Para o molho vinagrete: 2 colheres de sopa de azeite
- Para o molho vinagrete: 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- Para o molho vinagrete: sal, pimenta e salsa picada
- 300g de arroz branco basmati (acompanhamento)
Modo de Preparo
- 1
Tirar o filet mignon da geladeira 30 minutos antes do cozimento. Cortar a carne em dados regulares de 2 cm. Temperar generosamente com sal, pimenta-do-reino e a páprica defumada. Reservar.
- 2
Preparar o molho vinagrete com antecedência: misturar os tomates, a cebola roxa, os pimentões vermelho e verde em uma tigela. Temperar com azeite, vinagre, sal, pimenta e salsa picada. Cobrir e refrigerar até o momento de servir.
- 3
Cozinhar o arroz basmati conforme as instruções da embalagem. Manter aquecido.
- 4
Em uma frigideira grande ou panela de ferro, aquecer o azeite em fogo muito alto até começar a fumar levemente.
- 5
Selar os dados de filet mignon em várias etapas (não sobrecarregue a frigideira) durante 2 a 3 minutos, virando-os para dourar uniformemente em todos os lados. Esta etapa é crucial para desenvolver os sabores (reação de Maillard). Reservar a carne em um prato.
- 6
Na mesma frigideira, reduzir o fogo para médio e refogar as cebolas fatiadas durante 5 minutos, raspando os sucos do cozimento. Elas devem ficar translúcidas e ligeiramente douradas.
- 7
Adicionar o alho picado, a folha de louro e o tomilho. Refogar por 1 minuto até os aromas se liberarem.
- 8
Verter o vinho tinto para desglaciar a frigideira, raspando energicamente o fundo para soltar todos os sucos caramelizados. Deixar reduzir pela metade em fogo alto, aproximadamente 3 minutos.
- 9
Adicionar o caldo de carne e o molho de tomate. Misturar bem e levar ao fogo.
- 10
Devolver os dados de carne à panela com seus sucos. Reduzir para fogo baixo, cobrir parcialmente e deixar cozinhar em fogo brando por 15 a 20 minutos, até o molho engrosar e envolver a carne.
- 11
Remover a folha de louro e os ramos de tomilho. Ajustar o tempero com sal e pimenta segundo seu gosto.
- 12
Servir o arroz branco em um prato fundo, cobrir generosamente com o picadinho e seu molho. Colocar uma colher de molho vinagrete no lado. Polvilhar com salsa fresca picada antes de servir imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de um picadinho perfeito está na selagem da carne: a frigideira deve estar bem quente e a carne perfeitamente seca antes de ser colocada nela. Se você adicionar muitos pedaços de uma vez, a temperatura cai e a carne cozinha no vapor em vez de dourar — resultado: fica dura e perde seus sucos. Trabalhe em pequenas quantidades e não hesite em deixar cada lado descansar 60 segundos sem mexer para obter aquela bela crosta dourada que faz toda a diferença.
