Polenta cremosa com ragù de costela desfiada ao vinho

Name: Polenta cremosa com ragù de costela desfiada ao vinho
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 750 g de costela bovina cortada em pedaços; 300 g de fubá grosso ou polenta; 1 litro de caldo de carne quente; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 1 cebola média picada finamente; 2 dentes de alho amassados; 3 tomates maduros sem pele e sem sementes, em cubos; ½ xícara (chá) de vinho tinto seco; ½ xícara (chá) de passata de tomate; 1 folha de louro; 1 colher (sopa) de suco de limão; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Queijo parmesão ralado para servir

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 19 de outubro de 2026

Uma combinação irresistível de polenta macia e aveludada com um ragù de costela desfiada, cozida lentamente com vinho tinto, tomates frescos e ervas. Prato perfeito para reunir a família nos finais de semana, com aquele sabor aconchegante de comida caseira feita com carinho. O segredo está no cozimento lento, que transforma a costela em carne macia, suculenta e cheia de sabor.

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Preparo

100 min

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Porções

8 porções

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Dificuldade

Médio

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Ingredientes

750 g de costela bovina cortada em pedaços
300 g de fubá grosso ou polenta
1 litro de caldo de carne quente
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola média picada finamente
2 dentes de alho amassados
3 tomates maduros sem pele e sem sementes, em cubos
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
½ xícara (chá) de passata de tomate
1 folha de louro
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado para servir

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Modo de Preparo

1
Tempere a costela com suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 15 minutos.
2
Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto. Doure bem os pedaços de costela por todos os lados até ficarem bem corados.
3
Adicione a cebola e o alho, refogue por 2 minutos. Junte o louro e despeje 500 ml de caldo de carne quente.
4
Feche a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos após a pressão subir. Espere sair a pressão naturalmente e retire a carne.
5
Desfie a carne retirando os ossos. Volte para a panela com os tomates, o vinho tinto e a passata. Cozinhe sem tampa por 20 minutos até o molho engrossar.
6
Para a polenta, aqueça o caldo restante com a manteiga até ferver. Acrescente o fubá em fio fino, mexendo constantemente com um fouet. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 20 a 25 minutos até a polenta desgrudar das bordas.
7
Despeje a polenta em uma travessa untada de 20 x 30 cm e alise a superfície. Cubra com o ragù de costela e sirva imediatamente com parmesão ralado.

Dica da Chef

Prepare o ragù na véspera para que os sabores se intensifiquem. Para uma polenta ainda mais rica, incorpore parmesão ralado e uma colher de manteiga fora do fogo antes de servir.