Polenta crémeuse au ragoût de côtes de bœuf
Un plat réconfortant qui marie la douceur de la polenta crémeuse à la richesse d'un ragoût de côtes de bœuf mijoté au vin rouge. Parfait pour les soirées d'hiver en famille, ce plat généreux réchauffe les cœurs autant que les corps. Une recette qui demande un peu de patience, mais dont le résultat vaut chaque minute passée en cuisine.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 750 g de côtes de bœuf coupées en morceaux
- 300 g de polenta à grains moyens
- 1 litre de bouillon de bœuf chaud
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 tomates mûres pelées, épépinées et concassées
- 125 ml de vin rouge sec
- 125 ml de coulis de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Parmesan râpé pour servir
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Lavez soigneusement les côtes de bœuf et faites-les mariner 15 minutes dans le jus de citron avec sel et poivre.
- 2
Dans une cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 3
Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez le laurier et versez 500 ml de bouillon de bœuf chaud.
- 4
Fermez la cocotte et cuisez à feu doux pendant 30 minutes après la montée en pression. Laissez la pression retomber naturellement, puis retirez les morceaux de viande.
- 5
Effilochez la viande en retirant soigneusement les os. Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec les tomates concassées, le vin rouge et le coulis. Laissez mijoter à découvert 20 minutes jusqu'à réduction de la sauce.
- 6
Pour la polenta, portez à ébullition le bouillon restant avec le beurre dans une grande casserole. Versez la polenta en pluie fine en remuant constamment au fouet. Cuisez à feu doux en remuant pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
- 7
Versez la polenta dans un plat à gratin beurré de 20 x 30 cm et lissez la surface. Nappez généreusement du ragoût de bœuf et servez aussitôt avec du parmesan râpé.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez le ragoût la veille : réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur. Pour une polenta encore plus onctueuse, incorporez 50 g de parmesan râpé et une noix de beurre hors du feu juste avant de servir.
Recettes similaires
Même catégorie — Viandes
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
