Caldo de Costela com Aipim Cremoso

Name: Caldo de Costela com Aipim Cremoso
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de aipim fresco, descascado e cortado em cubos; 1 kg de costela de boi magra; 200 g de linguiça calabresa defumada, cortada em cubinhos; 2 colheres (sopa) de cebola granulada; 1 tomate maduro, picado; 1 colher (sopa) de óleo vegetal; ½ colher (sopa) de alho granulado; Salsinha e cebolinha frescos, picados a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; Sal a gosto; Caldo de carne a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 20 de outubro de 2026

Um prato de conforto genuinamente brasileiro: costelas de boi macias e aipim amassado se unem em um caldo rico e aromático que aquece a alma. Feito na panela de pressão para maior praticidade, esse caldo encorpado é perfeito para reunir a família em torno da mesa. O aipim se dissolve no caldo criando uma textura aveludada simplesmente irresistível.

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Preparo

60 min

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Porções

6 porções

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Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 kg de aipim fresco, descascado e cortado em cubos
1 kg de costela de boi magra
200 g de linguiça calabresa defumada, cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de cebola granulada
1 tomate maduro, picado
1 colher (sopa) de óleo vegetal
½ colher (sopa) de alho granulado
Salsinha e cebolinha frescos, picados a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Caldo de carne a gosto

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Modo de Preparo

1
Tempere a costela com o alho granulado, sal, pimenta-do-reino e um fio de caldo. Deixe marinar na geladeira por 1 hora.
2
Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto. Frite a costela até dourar bem de todos os lados.
3
Acrescente a linguiça, a cebola granulada, o tomate, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e ajuste o sal.
4
Cubra com caldo de carne quente. Tampe a panela e cozinhe sob pressão por 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
5
Retire a costela da panela e reserve. Mantenha o caldo na panela.
6
Em outra panela, cozinhe o aipim em água com sal por cerca de 20 minutos até ficar macio. Reserve a água do cozimento.
7
Amasse o aipim com um garfo até obter um purê rústico.
8
Incorpore o aipim amassado ao caldo reservado. Adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência.
9
Volte a carne para a panela e aqueça em fogo baixo por 5 minutos, mexendo com cuidado.
10
Sirva bem quente em tigelas fundas, finalizado com salsinha e cebolinha frescos.

Dica da Chef

Para um caldo ainda mais saboroso, adicione um osso de tutano na panela de pressão. O aipim congelado funciona muito bem. Esse caldo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, com o sabor bem mais apurado.