Pot-au-feu de côtes de bœuf au manioc
Un mijoté généreux inspiré des saveurs brésiliennes, où des côtes de bœuf fondantes se marient au manioc écrasé dans un bouillon onctueux et réconfortant. Parfait pour les soirées d'automne, ce plat familial réchauffe les cœurs autant que les corps. Une recette simple qui révèle toute la profondeur des épices douces et des herbes fraîches.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de manioc frais, pelé et coupé en cubes
- 1 kg de côtes de bœuf courtes, maigres
- 200 g de chorizo doux, coupé en rondelles
- 2 c. à soupe d'oignon déshydraté
- 1 tomate bien mûre, concassée
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- ½ c. à soupe d'ail semoule
- Persil plat et ciboulette frais, ciselés
- Poivre noir du moulin, à volonté
- Sel, à volonté
- Bouillon de bœuf, à volonté
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Préparation
- 1
Assaisonnez les côtes de bœuf avec l'ail semoule, le sel, le poivre et un filet de bouillon. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 2
Dans une cocotte-minute, chauffez l'huile à feu vif. Faites revenir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- 3
Ajoutez le chorizo, l'oignon déshydraté, la tomate concassée, le persil et la ciboulette. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
- 4
Couvrez les viandes de bouillon chaud. Fermez la cocotte et laissez cuire sous pression 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 5
Retirez les côtes de la cocotte et réservez. Gardez le bouillon dans la casserole.
- 6
Dans une casserole séparée, faites cuire les cubes de manioc dans de l'eau salée environ 20 minutes. Réservez l'eau de cuisson.
- 7
Écrasez le manioc à la fourchette jusqu'à obtenir une purée rustique.
- 8
Incorporez la purée de manioc dans le bouillon réservé. Ajoutez un peu d'eau de cuisson du manioc si nécessaire pour ajuster la consistance.
- 9
Remettez la viande dans la casserole et réchauffez à feu doux 5 minutes en mélangeant délicatement.
- 10
Servez bien chaud dans des bols profonds, parsemé de persil et de ciboulette frais.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un bouillon encore plus savoureux, ajoutez un os à moelle lors de la cuisson sous pression. Le manioc surgelé fonctionne très bien également. Ce plat se réchauffe admirablement le lendemain, les saveurs s'approfondissant au fil du temps.
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