Poulet à la Crème com Champignons
Um grande clássico da cozinha francesa reconfortante: pedaços de frango dourados à perfeição, envolvidos em uma molho cremoso com champignons de Paris e cebola.
Ingredientes
- 600g de peito ou coxas de frango desossadas
- 250g de champignons de Paris picados
- 2 cebolas finamente picadas
- 20cl de creme fraiche espessa
- 5cl de vin branco seco (opcional)
- 30g de manteiga suave
- 1 colher de sopa de óleo neutro
- Sal fino e pimenta preta do moinho
- Alguns ramos de salsa fresca picada
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Modo de Preparo
- 1
Prepare os ingredientes: pique finamente as cebolas, limpe e corte os champignons de Paris, pique a salsa. Se você usar coxas, certifique-se de que elas estejam bem desossadas e ligeiramente aplainadas para uma cozimento uniforme.
- 2
Assinante generosamente as peças de frango dos dois lados com sal e pimenta preta fresca moída.
- 3
Em uma grande panela a fogo médio-alto, aqueça a manteiga com o óleo. Quando a manteiga estiver em ponto, coloque as peças de frango. Faça-as dourar 4 a 5 minutos de cada lado até obter uma bela cor dourada e cozimento no centro. Reserve-as em uma assentadeira e cubra com papel alumínio.
- 4
Na mesma panela sem lavá-la (os sucos de cozimento trazem sabor), reduza a fogo médio. Faça as cebolas cozinhar 2 minutos até que estejam translúcidas.
- 5
Adicione os champignons picados e faça-os saltar a fogo alto 5 a 6 minutos, remexendo regularmente, até que eles tenham soltado toda água e comece a colorir ligeiramente.
- 6
Se você usar o vin branco, adicione-o e desglace a panela esfregando bem os sucos com uma espátula. Deixe reduzir 1 minuto a fogo alto.
- 7
Reduza o fogo para baixo, adicione a creme fraiche espessa, misture bem e deixe cozinhar 3 a 4 minutos remexendo até que a molho cubra ligeiramente a espátula. Rectifique o tempero.
- 8
Coloque as peças de frango na panela com o suco produzido. Cubra-as de molho e deixe cozinhar 2 minutos a fogo baixo para que o frango se imprima bem do molho.
- 9
Passe generosamente salsa fresca picada no momento de servir. Acompanhe de arroz basmati, macarrão fresco ou batata-doce vapor.
Dica da Chef
O segredo de um molho realmente onctuoso: não aperte o fogo na etapa da creme. Uma redução suave a fogo muito baixo permite que o molho se ligue naturalmente sem cortar.
