Salada de Batatas Crocantes à Molho Iogurte-Caperas
Deixe para trás a salada de batata mole e insípida: essa versão recria um clássico com um contraste perfeito entre o crocante dourado do forno e uma molhe cremosa com acidez viva.
Ingredientes
- 800g de batatas raladas (pequenas, de tamanho uniforme)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de flor de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta fresca moída
- 1/2 colher de chá de paprika fumado (opcional)
- 150g de iogurte grego integral
- 3 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de mostarda à antiga
- 2 colheres de sopa de capas raladas e grossamente picadas
- O suco de 1 limão amarelo (aproximadamente 3 colheres de sopa)
- 1/2 colher de chá de zeste de limão
- 1 bucha de cebolinha fresca finamente picada (aproximadamente 30g)
- Sal e pimenta preta do moinho
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Modo de Preparo
- 1
Aqueça seu forno a 210°C (calor rotativo). Cubra uma grande assadeira com papel sulfurizado.
- 2
Immerja as batatas raladas não descascadas em uma grande panela de água fria salgada. Leve ao vapor e cozinhe por 18 a 20 minutos, até que estejam macias quando você as pique com a ponta de um canivete.
- 3
Escorra cuidadosamente as batatas e deixe-as secar a vapor por 2 a 3 minutos na peneira — a umidade residual é o inimigo do crocante.
- 4
Disponha as batatas em uma única camada na assadeira. Com a ajuda de um fundo de vidro ou um pressão, amasse delicadamente cada batata para dar-lhe uma forma aplatada com cerca de 1 cm de espessura, mantendo a integridade da pele.
- 5
Nappez generosamente cada batata com azeite de oliva. Tempere com flor de sal, pimenta e paprika fumado. Asse por 25 minutos, virando à metade do cozimento, até obter uma cor dourada crocante.
- 6
Enquanto as batatas assam, prepare o molho: em um tigela, bata juntamente o iogurte grego, a maionese e a mostarda à antiga até obter uma mistura homogênea.
- 7
Adicione as capas picadas, suco e zeste de limão. Adicione 3/4 da cebolinha picada. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Reserve o molho no frio.
- 8
A partir do momento em que o forno é desligado, transfira imediatamente as batatas ainda quentes para a tigela de molho. Misture delicadamente com uma espátula macia para revestir sem quebrar.
- 9
Sirva logo em um prato de serviço, polvilhado com a cebolinha restante. Este prato é melhor servido quente ou morno para aproveitar ao máximo o contraste de texturas.
Dica da Chef
O segredo do crocante perfeito reside nas duas etapas cruciais: secar absolutamente suas batatas após cozimento em água (mesmo 5 minutos à ar livre fazem uma diferença) e não economizar com o azeite de oliva — cada centímetro da pele deve ser untado. Para um resultado ainda mais saboroso, use manteiga clarificada ao invés de uma parte do azeite.
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