Brochettes de Pommes de Terre Accordéon Croustillantes
Des pommes de terre sculptées à la main, façon accordéon, dorées à la perfection avec un enrobage au beurre aillé, paprika fumé et persil frais. Un snack visuel et gourmand qui impressionne autant qu'il régale, prêt en moins de 40 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 pommes de terre moyennes à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa)
- 60g de beurre fondu
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 piques en bois ou brochettes métalliques
- 2 baguettes en bois (pour guider les découpes)
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🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) ou préparez votre air fryer à la même température. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- 2
Posez une pomme de terre horizontalement entre deux baguettes en bois placées de chaque côté — elles serviront de butée pour ne pas couper jusqu'au fond. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions verticales fines (tous les 3-4mm) sur toute la longueur d'une face.
- 3
Retournez délicatement la pomme de terre et incisez cette fois en diagonale (à 45°) avec le même espacement. Cette double découpe crée le motif accordéon caractéristique qui permettra à l'enrobage de s'infiltrer partout.
- 4
Enfilez chaque pomme de terre sur un pique en bois préalablement trempé dans l'eau (ou une brochette métallique) pour maintenir la forme pendant la cuisson.
- 5
Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, l'ail haché, le paprika fumé, le persil, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement chaque brochette avec ce mélange en veillant à bien faire pénétrer l'enrobage dans toutes les fentes.
- 6
Déposez les brochettes sur une grille ou dans le panier de l'air fryer. Cuisez 20 à 25 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant une seconde fois avec le reste d'enrobage pour maximiser le croustillant.
- 7
Les brochettes sont prêtes lorsque les bords sont bien dorés et craquants. Servez immédiatement, parsemées d'un peu de persil frais et accompagnées d'une sauce au yaourt à l'ail ou d'une crème fraîche citronnée.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un accordéon parfaitement régulier, utilisez un couteau à pain dentelé : les dents guident naturellement la lame et produisent des incisions plus nettes. Si vous utilisez le four classique, posez les brochettes sur une grille surélevée au-dessus d'une plaque — l'air circulant en dessous donne un croustillant homogène impossible à obtenir sur une plaque plate.
