Frango crocante com molho de laranja à moda chinesa
Pedaços de frango empanados e fritos até ficarem bem dourados e crocantes, mergulhados num molho de laranja caramelizado com vinagre de arroz e molho de soja. Uma receita de inspiração asiática que conquista ao primeiro garfão, polvilhada com gergelim torrado e cebolinha fresca.
Ingredientes
- 4 peitos de frango cortados em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ovo
- 1 chávena de água bem gelada
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de gergelim torrado
- Cebolinha picada para decorar
- Óleo para fritar
- 2 chávenas de água
- 10 colheres de sopa de sumo de laranja
- 1 chávena de açúcar
- ⅓ chávena de vinagre de arroz
- 2½ colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água fria
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Modo de Preparo
- 1
Tempere os cubos de frango com sal e pimenta e leve ao frigorífico a marinar durante 2 horas.
- 2
Numa panela em lume médio, derreta o açúcar até obter um caramelo dourado.
- 3
Junte a água, o sumo de laranja, o vinagre de arroz e o molho de soja. Mexa e deixe ferver, depois retire do lume.
- 4
Incorpore o amido de milho dissolvido para engrossar o molho. Reserve.
- 5
Misture 1 chávena do molho com o frango marinado e deixe repousar mais 1 hora.
- 6
Prepare a massa de tempura: bata o ovo com a água gelada, o fermento e uma pitada de sal. Junte 1 chávena de farinha e misture sem exagerar — alguns grumos são normais.
- 7
Coloque a farinha restante numa travessa. Passe cada pedaço de frango pela farinha seca e depois mergulhe na massa líquida.
- 8
Frite em óleo bem quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.
- 9
Cubra com o molho de laranja aquecido, polvilhe com gergelim e cebolinha. Sirva de imediato com arroz branco.
Dica da Chef
Para um polme ainda mais crocante, substitua a água gelada por água com gás bem fria. O molho pode ser preparado com antecedência e guardado no frigorífico até ao dia seguinte.
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