Galinha à cabidela da Fafa — receita tradicional
Uma receita de família que atravessa gerações: galinha cozida com temperos frescos e finalizada com o próprio sangue espessado com maizena. Simples, encorpada e inesquecível na primeira garfada.
Ingredientes
- 1 galinha inteira (~2 kg) cortada em pedaços
- 1 copo americano de sangue fresco de galinha
- 1 cebola média inteira
- 3 dentes de alho
- 1 maço de cheiro-verde fresco
- 1 colher de sopa de colorau sem sal
- Sal a gosto
- 2 xícaras de água (500 ml)
- 1 colher de sopa de maizena
- 1 colher de sopa de óleo
- ½ pimentão
- ½ tomate
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Modo de Preparo
- 1
Corte a galinha em pedaços e retire a pele. Coloque na panela, cubra com água fria, deixe ferver por 1 minuto e escorra.
- 2
Na mesma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola picada, o alho amassado, o pimentão e o tomate por cerca de 3 minutos até amolecerem.
- 3
Acrescente os pedaços de galinha, o colorau, o cheiro-verde e o sal. Adicione as 2 xícaras de água, tampe e cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
- 4
Peneire o sangue para retirar coágulos. Dissolva a maizena no sangue e misture bem até ficar homogêneo.
- 5
Com a galinha cozida, despeje o sangue com maizena na panela mexendo sempre. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo até o molho engrossar e ficar brilhante.
- 6
Corrija o sal e sirva quente acompanhado de arroz branco e mandioca cozida.
Dica da Chef
Sempre dissolva a maizena no sangue frio antes de adicionar à panela quente — isso evita grumos e garante um molho aveludado. Não deixe ferver depois de acrescentar o sangue.
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