Poulet mijoté en sauce au sang à la façon de Fafa
Un plat rustique et généreux, hérité des cuisines familiales du Brésil. La sauce au sang de volaille, liée à la maïzena, enrobe chaque morceau d'une richesse profonde et veloutée. Un voyage gustatif à partager en grande tablée.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 poulet entier d'environ 2 kg, découpé en morceaux
- 1 verre de sang de volaille frais (environ 200 ml)
- 1 oignon moyen entier
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil et ciboulette frais
- 1 cuillère à soupe de paprika doux (sans sel)
- Sel fin, à votre goût
- 2 tasses d'eau (500 ml)
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- ½ poivron
- ½ tomate
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Préparation
- 1
Découpez le poulet en morceaux réguliers. Retirez la peau, placez les morceaux dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition une minute ; égouttez et rincez.
- 2
Dans la même casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, le poivron et la tomate coupés en dés. Faites revenir 3 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet, le paprika, le persil et la ciboulette, puis salez. Versez les 2 tasses d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- 4
Pendant ce temps, passez le sang au tamis fin pour éliminer les caillots. Délayez la maïzena dans le sang et mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide lisse et homogène.
- 5
En fin de cuisson, versez le mélange sang-maïzena dans la casserole en remuant continuellement. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- 6
Vérifiez l'assaisonnement et servez immédiatement avec du riz blanc ou du manioc.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce parfaitement lisse, veillez à bien tamiser le sang et à incorporer la maïzena à froid avant de l'ajouter au plat chaud. Ne faites pas bouillir après l'ajout du sang pour préserver la texture soyeuse de la sauce.
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