Puchero do Márcio — Cozido Generoso de Carnes e Grão-de-Bico

Name: Puchero do Márcio — Cozido Generoso de Carnes e Grão-de-Bico
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Ibérique
Ingredients: 500 g de grão-de-bico seco; 8 colheres (sopa) de azeite; 2 cebolas grandes picadas; 4 dentes de alho picados; Pimenta vermelha fresca picada a gosto; 4 folhas de louro; 500 g de coxão mole cortado em cubos médios; 500 g de lombo de porco cortado em cubos; 100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos; 4 tomates pelados e sem sementes, ralados; 4 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 l de água quente; 2 paios cortados em rodelas; 2 linguiças calabresas cortadas em rodelas; 4 cenouras médias cortadas em cubos; 2 batatas-doces cortadas em cubos

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 19 de outubro de 2026

Uma receita de raiz ibérica que Márcio transformou num prato de família inconfundível: carnes macias, embutidos defumados e grão-de-bico cremoso cozidos num caldo rico e perfumado. Prepare na véspera e sirva com pão quentinho — sucesso garantido na mesa.

⏱️

Preparo

180 min

👥

Porções

12 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

500 g de grão-de-bico seco
8 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
Pimenta vermelha fresca picada a gosto
4 folhas de louro
500 g de coxão mole cortado em cubos médios
500 g de lombo de porco cortado em cubos
100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos
4 tomates pelados e sem sementes, ralados
4 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 l de água quente
2 paios cortados em rodelas
2 linguiças calabresas cortadas em rodelas
4 cenouras médias cortadas em cubos
2 batatas-doces cortadas em cubos

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Modo de Preparo

1
Na véspera, deixe o grão-de-bico de molho em bastante água fria por pelo menos 12 horas. Escorra e reserve.
2
Cozinhe o grão-de-bico escorrido na panela de pressão por 15 minutos. Escorra e reserve.
3
Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Refogue a cebola, o alho, a pimenta e as folhas de louro até dourar.
4
Adicione o coxão mole, o lombo de porco e o toucinho defumado. Frite as carnes até dourar bem por todos os lados.
5
Acrescente os tomates ralados e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe sob pressão por 30 minutos.
6
Retire a pressão com cuidado. Acrescente o paio, a linguiça, as cenouras e as batatas-doces.
7
Junte o grão-de-bico reservado e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por mais 10 a 15 minutos até os legumes ficarem macios.
8
Ajuste o sal e a pimenta. Sirva bem quente em pratos fundos com pão.

Dica da Chef

Preparado na véspera, o caldo fica ainda mais encorpado e saboroso. Congela bem por até 3 meses — ótima opção para ter um prato completo sempre à mão.