Puchero de Márcio — Ragoût de Viandes aux Pois Chiches

Name: Puchero de Márcio — Ragoût de Viandes aux Pois Chiches
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Ibérique
Ingredients: 500 g de pois chiches secs; 8 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 grands oignons, émincés; 4 gousses d'ail, hachées; Piment rouge frais haché, selon le goût; 4 feuilles de laurier; 500 g de bœuf à braiser (paleron), coupé en cubes; 500 g de filet de porc, coupé en cubes; 100 g de lard fumé, coupé en petits dés; 4 tomates pelées et épépinées, râpées; 4 cubes de bouillon de bœuf dissous dans 2 l d'eau chaude; 2 saucisses paio (ou saucisses fumées), en rondelles; 2 saucisses chorizo doux, en rondelles; 4 carottes moyennes, coupées en cubes; 2 patates douces, pelées et coupées en cubes

Par Marie Lefebvre · Mis à jour le 19 octobre 2026

Un festin convivial d'inspiration ibérique que Márcio prépare pour les grandes tablées : des viandes fondantes mijotées avec des légumes doux et des pois chiches crémeux, baignés d'un bouillon parfumé. Ce plat généreux se bonifie le lendemain, quand les saveurs se mêlent pleinement. Parfait pour réunir famille et amis autour d'une belle marmite fumante.

↓ Aller à la recette Épingler

Puchero de Márcio — Ragoût de Viandes aux Pois Chiches

⏱️Préparation180 min

⏰Total180 min

👥Portions12 pers.

📊DifficultéMoyen

🌍CuisineIbérique

Soyez le premier à noter cette recette

Pinterest WhatsApp Facebook

🛒 Ingrédients

Pour 12 personnes

500 g de pois chiches secs
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grands oignons, émincés
4 gousses d'ail, hachées
Piment rouge frais haché, selon le goût
4 feuilles de laurier
500 g de bœuf à braiser (paleron), coupé en cubes
500 g de filet de porc, coupé en cubes
100 g de lard fumé, coupé en petits dés
4 tomates pelées et épépinées, râpées
4 cubes de bouillon de bœuf dissous dans 2 l d'eau chaude
2 saucisses paio (ou saucisses fumées), en rondelles
2 saucisses chorizo doux, en rondelles
4 carottes moyennes, coupées en cubes
2 patates douces, pelées et coupées en cubes

🛍️ Matériel recommandé

🥩Poêle fonteVoir sur Amazon →🌡️Thermomètre sondeVoir sur Amazon →🔪Couteau de chefVoir sur Amazon →

Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous

Préparation

1
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures. Égouttez-les le lendemain.
2
Faites cuire les pois chiches égouttés en cocotte-minute pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.
3
Dans une grande cocotte-minute, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons, l'ail, le piment et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient translucides et bien dorés.
4
Ajoutez le bœuf, le porc et le lard fumé. Faites dorer les viandes de toutes parts pendant 8 à 10 minutes.
5
Incorporez les tomates râpées et le bouillon de bœuf. Fermez la cocotte et faites cuire sous pression pendant 30 minutes.
6
Décompressez la cocotte avec précaution. Ajoutez les saucisses en rondelles, les carottes et les patates douces.
7
Incorporez les pois chiches réservés et laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain de campagne.

💡 Conseil de la cheffe

Préparez ce puchero la veille : réchauffé le lendemain, le bouillon est encore plus savoureux. Vous pouvez remplacer le paio par de la saucisse de Morteau pour une touche encore plus fumée.

🌾 Sans Gluten 🥛 Sans Lactose

Voir toutes les recettes de Viandes→