Rabo de boi braseado sobre polenta cremosa com agrião fresco
Um prato robusto e acolhedor onde o rabo de boi desfiado no osso encontra a polenta aveludada e a frescura do agrião. Ideal para reunir a família em volta da mesa num fim de tarde.
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de boi cortado nas juntas, sem excesso de gordura
- 2 cebolas médias picadas
- 6 tomates tipo italiano bem maduros, picados
- 6 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 250 g de polenta instantânea
- 10 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 maço de agrião (folhas e brotos, sem talo grosso)
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Modo de Preparo
- 1
Na panela de pressão, refogue as cebolas, os tomates e metade do alho em 5 colheres de azeite por cerca de 5 minutos em fogo médio.
- 2
Tempere os pedaços de rabo com sal e pimenta-do-reino.
- 3
Junte o rabo à panela, cubra com água fria, feche e cozinhe sob pressão por 40 minutos. Verifique se a carne está soltando dos ossos; se necessário, cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
- 4
Enquanto o rabo cozinha, prepare a polenta: refogue o restante do alho e um pouco de cebola no azeite, adicione sal e a água indicada na embalagem, mexendo sem parar até ficar firme. Reserve aquecida.
- 5
Espalhe a polenta em uma travessa grande e disponha os pedaços de rabo por cima.
- 6
Dissolva a farinha em meio copo de água fria, acrescente ao caldo da panela e mexa em fogo médio até engrossar.
- 7
Distribua o agrião fresco sobre a carne, regue com o caldo espesso e sirva imediatamente.
Dica da Chef
Peça ao açougue para retirar o máximo de gordura do rabo — o caldo fica mais limpo e saboroso. O agrião deve ser adicionado somente na hora de servir para manter o crocante e o frescor.
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