Rabada Mineira com Purê Cremoso de Mandioca

Name: Rabada Mineira com Purê Cremoso de Mandioca
Prep time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 2 kg de rabo de boi cortado em pedaços; 3 cebolas médias picadas; 5 dentes de alho amassados; 1 maço de cheiro-verde (cebolinha e salsa); 1 maço de alho-poró fatiado em rodelas (opcional); 2 tabletes de caldo de carne; Sal, pimenta-do-reino e calabresa a gosto; 2 colheres de sopa de molho inglês; 2 colheres de sopa de shoyu; 3 tomates batidos no liquidificador; Um fio de vinagre branco; 1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de outubro de 2026

Um prato de conforto que carrega toda a alma do Minas Gerais: rabada cozida lentamente na pressão com especiarias, molho inglês e shoyu até ficar desmanchando de mole. O caldo rico e concentrado é batido com mandioca cozida, criando um purê sedoso e cheio de sabor que abraça cada pedaço da carne. Vai bem em qualquer mesa, do domingo em família ao almoço especial.

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Preparo

2 min

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Porções

6 porções

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Dificuldade

Médio

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Ingredientes

2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
3 cebolas médias picadas
5 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro-verde (cebolinha e salsa)
1 maço de alho-poró fatiado em rodelas (opcional)
2 tabletes de caldo de carne
Sal, pimenta-do-reino e calabresa a gosto
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de shoyu
3 tomates batidos no liquidificador
Um fio de vinagre branco
1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços

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Modo de Preparo

1
Retire o excesso de gordura da rabada. Ferva os pedaços por 15 minutos em água com um fio de vinagre para branquear e eliminar impurezas. Escorra e enxágue bem cada pedaço em água fria.
2
Na panela de pressão, coloque a rabada, cebola, alho, alho-poró, tomate batido, caldo de carne, molho inglês e shoyu. Cubra com água, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe por 1 hora na pressão.
3
Verifique a maciez da carne — ela deve estar se desmanchando. Se ainda estiver dura, volte à pressão por mais 20 minutos, acrescentando água quente se necessário.
4
Enquanto isso, cozinhe a mandioca em água salgada por 25–30 minutos até ficar bem macia. Escorra e reserve.
5
Coe parte do caldo da rabada e bata no liquidificador com a mandioca cozida até virar um purê liso e cremoso. Ajuste o sal.
6
Em um refratário, espalhe o purê de mandioca e distribua os pedaços de rabada por cima. Finalize com cheiro-verde picado a vontade.
7
Sirva com arroz branco, feijão e salada verde.

Dica da Chef

Para um caldo mais encorpado, doure a rabada em frigideira com azeite antes de levar à pressão — a crosta caramelizada transforma o sabor do molho. O purê de mandioca pode ser preparado com antecedência e requentado com um pouquinho de água ou caldo.