Queue de Bœuf Mineira au Manioc Fondant
Un plat brésilien chaleureux et généreux, où la queue de bœuf mijotée longuement se fond dans un velouté de manioc onctueux. Originaire du Minas Gerais, cette recette réconfortante marie la profondeur des épices au mariage inattendu du manioc et du bouillon réduit. Parfaite pour les grandes tablées qui aiment les saveurs du monde.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
- 3 oignons moyens émincés
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet de ciboulette et persil frais
- 1 blanc de poireau (facultatif), émincé en rondelles
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- Sel et poivre noir, piment de Cayenne au goût
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 tomates mixées en coulis
- Un filet de vinaigre blanc
- 1 kg de manioc (cassave) pelé et coupé en morceaux
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Préparation
- 1
Dégraissez soigneusement les tronçons de queue de bœuf. Plongez-les 15 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un filet de vinaigre pour blanchir et éliminer les impuretés. Égouttez et rincez chaque morceau à l'eau froide.
- 2
Dans un autocuiseur de grande capacité, déposez la viande blanchie, les oignons, l'ail, le poireau, les tomates mixées, les cubes de bouillon, la sauce Worcestershire et la sauce soja. Couvrez d'eau froide à hauteur, salez et poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire sous pression pendant 1 heure.
- 3
Vérifiez la tendreté de la viande : elle doit se détacher facilement de l'os. Si nécessaire, prolongez la cuisson 20 minutes supplémentaires sous pression en ajoutant un peu d'eau chaude.
- 4
Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de manioc dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (environ 25–30 minutes). Égouttez et réservez.
- 5
Prélevez le bouillon de cuisson de la viande et mixez-le avec le manioc cuit au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse et crémeux. Rectifiez l'assaisonnement.
- 6
Dans un plat à gratin, étalez le velouté de manioc en couche généreuse. Disposez par-dessus les morceaux de queue de bœuf. Parsemez de ciboulette et persil frais ciselés.
- 7
Servez aussitôt, accompagné de riz blanc et d'une salade verte croquante.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un bouillon encore plus savoureux, faites revenir la viande à la poêle avec un filet d'huile avant de la mettre en autocuiseur — les sucs de caramélisation enrichissent la sauce. Le velouté de manioc peut être préparé la veille et réchauffé doucement à la casserole.
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