Quindim Clássico — Doce Brasileiro de Coco e Gemas
O quindim é uma das joias da confeitaria brasileira: pequenos flans dourados e brilhantes, com textura firme por fora e cremosa por dentro, feitos com coco fresco ralado e gemas de ovos. Simples nos ingredientes, sofisticado no resultado — é o tipo de receita que impressiona sem complicar. Naturalmente sem glúten e impossível de resistir.
Ingredientes
- 500 g de açúcar refinado
- 300 g de coco fresco ralado (cerca de 3 xícaras de chá)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 18 gemas de ovos
- Manteiga e açúcar para untar as forminhas
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Modo de Preparo
- 1
Numa tigela grande, misture o açúcar ao coco ralado fresco com energia até obter uma massa macia e bem úmida.
- 2
Junte a manteiga em temperatura ambiente e incorpore completamente à massa.
- 3
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 5 horas.
- 4
Passe as gemas por uma peneira fina para eliminar películas e incorpore-as delicadamente à mistura de coco.
- 5
Deixe a massa repousar por 30 minutos fora da geladeira.
- 6
Unte forminhas individuais com manteiga e polvilhe com açúcar; despeje a massa deixando dois terços cheios.
- 7
Acomode as forminhas em uma assadeira funda e adicione água quente até atingir a metade da altura das forminhas.
- 8
Asse em forno médio (160 °C) preaquecido, em banho-maria, por 30 a 40 minutos, até que os quindins estejam firmes e dourados.
- 9
Espere esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira antes de desenformar.
Dica da Chef
O segredo do quindim perfeito está no coco fresco ralado na hora — sua umidade e aroma naturais são insubstituíveis. Peneirar bem as gemas garante a superfície lisinha e brilhante que é a marca registrada do doce.
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