Quindim — Flan Brésilien à la Noix de Coco
Le quindim est l'une des plus belles créations de la pâtisserie brésilienne : de petits flans dorés et brillants, à la texture soyeuse, préparés avec de la noix de coco fraîche et des jaunes d'œufs. Sa surface laquée cache un cœur fondant qui évoque instantanément les saveurs tropicales. Une douceur naturellement sans gluten qui émerveille à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 500 g de sucre en poudre
- 300 g de noix de coco fraîche râpée (environ 3 tasses)
- 1 cuillère à soupe de beurre doux à température ambiante
- 18 jaunes d'œufs
- Beurre et sucre pour chemiser les moules
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Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez énergiquement le sucre et la noix de coco fraîche râpée jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement humide.
- 2
Incorporez le beurre ramolli et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
- 3
Couvrez la préparation d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 5 heures.
- 4
Passez les jaunes d'œufs au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse, puis incorporez-les délicatement à la préparation refroidie.
- 5
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
- 6
Beurrez des moules individuels et saupoudrez-les de sucre ; remplissez-les aux deux tiers de préparation.
- 7
Disposez les moules dans un plat à rôtir profond et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules.
- 8
Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C et faites cuire au bain-marie pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les quindins soient fermes et légèrement dorés.
- 9
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez avant de démouler et de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez impérativement de la noix de coco fraîche râpée — sa teneur en humidité naturelle et son parfum sont irremplaçables. Tamiser les jaunes garantit cette surface lisse et brillante qui est la signature du quindim.
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