Raviólis de Lagostins, Creme de Parmesão e Redução de Vinho
Uma receita refinada que funde as tradições francesas, italianas e inglesas. Raviólis recheados com lagostins, servidos com um creme de parmesão untuoso, uma redução de vinho tinto adocicada e um azeite de ervas frescas para uma harmonia de sabores delicados e profundos.
Ingredientes
- 250 g de massa fresca para ravióli (farinha + ovos)
- 200 g de carne de lagostim (ou camarões pequenos)
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 300 ml de vinho tinto seco
- 2 colheres de chá de mel
- 1 unidade de limão fresco
- 80 ml de azeite de oliva extra virgem
- 20 g de salsinha fresca
- 15 g de cebolinha fresca
- 10 g de manjericão fresco
- 5 g de sal
- 3 g de pimenta-do-reino preta
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 raminho de tomilho fresco
Modo de Preparo
- 1
Prepare o recheio misturando a carne de lagostim com o suco do limão, sal e pimenta.
- 2
Recheie a massa de ravióli com a mistura de lagostim e modele os raviólis.
- 3
Ferva a água salgada e cozinhe os raviólis por 3 minutos.
- 4
Enquanto isso, aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo.
- 5
Incorpore o queijo parmesão ralado e a noz-moscada ao creme quente.
- 6
Em uma panela, despeje o vinho tinto e o mel, adicione o tomilho.
- 7
Reduza o vinho em fogo médio-alto até obter uma consistência xaroposa (5-7 minutos).
- 8
Prepare o azeite de ervas picando finamente a salsinha, a cebolinha e o manjericão, depois misture-os com o azeite de oliva.
- 9
Monte o prato: cubra o fundo do prato com o creme de parmesão.
- 10
Disponha os raviólis sobre o creme.
- 11
Despeje a redução de vinho ao redor dos raviólis.
- 12
Regue com o azeite de ervas frescas e sirva imediatamente.
Dica da Chef
Prepare a massa algumas horas antes ou utilize massa fresca comprada pronta para economizar tempo. A redução de vinho pode ser preparada com antecedência. Para mais delicadeza, coe a redução antes de servir. Certifique-se de que os lagostins sejam frescos ou congelados de qualidade premium.
