Risoto de Filé Mignon com Mostarda Dijon
Um risoto cremoso e sofisticado que combina a maciez do filé mignon em tiras seladas com o sabor marcante da mostarda Dijon. Perfeito para um jantar especial a dois, este prato une a técnica clássica do risoto italiano com ingredientes que elevam qualquer refeição a uma experiência gastronômica memorável.
Ingredientes
- 300 g de filé mignon, cortado em tiras finas
- 1 cebola média, finamente picada
- 150 g de arroz para risoto (Arbóreo ou Carnaroli)
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de carne quente
- 60 g de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 30 g de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de mostarda em grãos (para finalizar)
- Ervas frescas (salsinha lisa ou cebolinha) para servir
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Modo de Preparo
- 1
Mantenha o caldo de carne aquecido em fogo baixo durante toda a preparação, sem deixar ferver.
- 2
Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida e levemente dourada, por cerca de 5 minutos.
- 3
Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem encobertos de manteiga e levemente tostados.
- 4
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
- 5
Junte o caldo quente com uma concha de cada vez, mexendo com frequência e aguardando cada porção ser absorvida antes de adicionar a próxima. Continue por 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente.
- 6
Enquanto o risoto cozinha, aqueça uma frigideira em fogo alto com um fio de azeite. Sele as tiras de filé por 2 a 3 minutos, mantendo-as levemente rosadas no centro. Tempere com sal e pimenta.
- 7
Quando o arroz estiver al dente, incorpore a mostarda Dijon e as tiras de filé. Misture com delicadeza.
- 8
Retire do fogo, acrescente o parmesão ralado e mexa com vigor até obter um risoto cremoso e aveludado. Acerte o tempero.
- 9
Sirva imediatamente em pratos fundos aquecidos, finalizado com mostarda em grãos e ervas frescas.
Dica da Chef
Para um risoto ainda mais aveludado, finalize com um pedaço de manteiga gelada fora do fogo. Use um filé mignon de boa procedência — quanto mais macio o corte, mais refinado o resultado. A mostarda em grãos na finalização traz crocância e um visual rústico muito elegante.
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