Arroz de Bacalhau com Pimentões e Azeitonas ao Açafrão

Name: Arroz de Bacalhau com Pimentões e Azeitonas ao Açafrão
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 250 g de bacalhau desfiado (dessalgado por 24 horas); 2 xícaras de arroz; 1/2 pimentão amarelo, cortado em cubos; 1/2 pimentão vermelho, cortado em cubos; 1 cebola grande, cortada em cubos; 1 tomate maduro, sem sementes, cortado em cubos; 3 dentes de alho amassados; 1/2 xícara de azeitonas sem caroço; 1 litro de água quente; Pimenta calabresa a gosto; Sal a gosto; Açafrão a gosto; Azeite de oliva a gosto; 1 ramo de manjericão fresco; 1 ramo de orégano fresco

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 1 de novembro de 2026

Um arroz de bacalhau vibrante e reconfortante, preparado em uma única panela com pimentões coloridos, azeitonas e um toque generoso de açafrão. Receita de inspiração mediterrânea, fácil de fazer e perfeita para reunir a família em torno da mesa.

⏱️

Preparo

50 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

250 g de bacalhau desfiado (dessalgado por 24 horas)
2 xícaras de arroz
1/2 pimentão amarelo, cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho, cortado em cubos
1 cebola grande, cortada em cubos
1 tomate maduro, sem sementes, cortado em cubos
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de azeitonas sem caroço
1 litro de água quente
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
Açafrão a gosto
Azeite de oliva a gosto
1 ramo de manjericão fresco
1 ramo de orégano fresco

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Modo de Preparo

1
Na véspera, deixe o bacalhau desfiado de molho em água fria por 24 horas, trocando a água com frequência para remover o excesso de sal.
2
Escorra o bacalhau e cozinhe em água fervente por 15 minutos. Desfie bem e reserve.
3
Corte os pimentões, a cebola e o tomate em cubos uniformes. Amasse os dentes de alho. Monte um buquê com o manjericão e o orégano.
4
Lave o arroz em água corrente até sair límpida e escorra bem.
5
Em uma panela larga tipo paella, aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho e a cebola até ficarem bem dourados.
6
Acrescente o bacalhau, os pimentões, o tomate, a pimenta calabresa, o açafrão, o buquê de ervas e o sal. Mexa com cuidado e refogue em fogo baixo por 10 minutos.
7
Adicione o arroz e as azeitonas, misture bem para incorporar todos os sabores. Despeje a água quente, ajuste o sal e tampe a panela.
8
Cozinhe em fogo baixo por 18 a 20 minutos até o líquido ser completamente absorvido. Retire o buquê de ervas, decore com manjericão fresco e sirva imediatamente.

Dica da Chef

Para potencializar o açafrão, dissolva os filamentos em uma colher de água morna por 5 minutos antes de usar. Uma frigideira larga garante cozimento uniforme e um arroz mais soltinho.