Riz au Cabillaud Effiloché aux Poivrons et Olives
Un plat méditerranéen généreux où le cabillaud effiloché se marie harmonieusement avec le riz doré, les poivrons colorés et les olives parfumées. Inspiré des saveurs du Portugal, ce riz réconfortant réunit herbes fraîches, safran et huile d'olive pour un résultat savoureux et convivial.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 250 g de cabillaud effiloché (dessalé 24 h)
- 400 g de riz (2 verres)
- 1/2 poivron jaune, coupé en dés
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 tomate mûre, épépinée et coupée en dés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 80 g d'olives dénoyautées
- 1 litre d'eau chaude
- Piment calabrais séché, au goût
- Sel, au goût
- Safran, au goût
- Huile d'olive, généreusement
- 1 branche de basilic frais
- 1 branche d'origan frais
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Préparation
- 1
La veille, plongez le cabillaud dans un grand saladier d'eau froide et laissez-le dessaler pendant 24 heures en renouvelant l'eau aussi souvent que possible.
- 2
Égouttez le cabillaud et pochez-le dans une casserole d'eau frémissante pendant 15 minutes. Émiettez-le grossièrement et réservez.
- 3
Coupez les poivrons, l'oignon et la tomate en petits dés réguliers. Écrasez les gousses d'ail. Formez un petit bouquet garni avec le basilic et l'origan.
- 4
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.
- 5
Dans une grande poêle à paëlla ou une sauteuse large, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 6
Ajoutez le cabillaud, les poivrons, la tomate, le piment, le safran, le bouquet garni et le sel. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- 7
Incorporez le riz et les olives, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Versez l'eau chaude, rectifiez l'assaisonnement et couvrez.
- 8
Laissez cuire à feu doux 18 à 20 minutes jusqu'à absorption complète. Retirez le bouquet garni, garnissez de basilic frais et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour décupler le parfum du safran, infusez les filaments dans une cuillère à soupe d'eau tiède 5 minutes avant de les ajouter. Une poêle large type paëlla garantit une cuisson uniforme du riz.
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