Arroz Levantino com Frango e Grão-de-Bico
Um prato único generoso, inspirado na culinária do Oriente Médio, que reúne frango dourado, grão-de-bico macio e arroz perfumado com canela, cravo e pimenta-da-jamaica. Desenformado numa travessa, impressiona tanto pelo visual quanto pelo sabor. Receita perfeita para reunir a família em torno de uma refeição especial.
Ingredientes
- 1 kg de coxas de frango desossadas, sem pele
- Suco de meio limão
- 1 xícara de grão-de-bico seco, deixado de molho na véspera
- 2 xícaras de arroz agulhinha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande, fatiada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher de chá de tempero sírio (canela, cravo, noz-moscada e pimenta-da-jamaica)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Na véspera, deixar o grão-de-bico de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Escorrer e lavar antes de usar.
- 2
Cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão com água levemente salgada por 15 a 20 minutos após pegar pressão, até ficar macio. Reservar o grão e a água do cozimento.
- 3
Temperar o frango com o suco de limão, sal e metade do tempero sírio. Deixar marinar por 15 minutos.
- 4
Numa panela grande de fundo grosso, aquecer o azeite e a manteiga em fogo médio. Refogar a cebola até dourar, adicionar o alho e cozinhar por mais 1 minuto.
- 5
Adicionar os pedaços de frango e dourar de todos os lados com o restante do tempero sírio, por cerca de 8 a 10 minutos.
- 6
Distribuir o grão-de-bico por cima do frango e, em seguida, espalhar o arroz lavado uniformemente sobre tudo sem mexer.
- 7
Dissolver o tablete de caldo na água do cozimento do grão-de-bico (cerca de 700 ml) e despejar cuidadosamente sobre o arroz.
- 8
Deixar ferver, provar e ajustar o sal, tampar e cozinhar em fogo baixo por 18 a 20 minutos sem levantar a tampa, até o arroz estar cozido e o líquido absorvido.
- 9
Retirar do fogo e deixar descansar por 5 minutos. Colocar uma travessa grande sobre a panela e virar delicadamente para desenformar o arroz em domo, com frango e grão-de-bico coroando o topo.
Dica da Chef
Use uma panela antiaderente para facilitar o desenformar e nunca mexa após montar as camadas. Para uma apresentação festiva, finalize com pinoli dourado na manteiga e salsinha picada. O tempero sírio pode ser encontrado em lojas de produtos árabes ou preparado em casa.
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