Riz au poulet et pois chiches aux épices levantines
Un plat unique généreux inspiré de la cuisine du Levant, où le poulet doré, les pois chiches fondants et le riz parfumé à la cannelle et au clou de girofle se réunissent dans une harmonie réconfortante. Démoulé sur un grand plat, il fait toujours sensation à table. Un voyage gustatif à partager en famille ou entre amis.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de cuisses de poulet désossées, sans peau
- Le jus d'un demi-citron
- 200 g de pois chiches secs (trempés la veille) ou 400 g en conserve, rincés
- 400 g de riz long grain
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 grand oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de baharat (mélange cannelle, clou de girofle, noix de muscade, piment de la Jamaïque)
- Sel et poivre noir selon le goût
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Préparation
- 1
La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures. Égoutter et rincer avant usage.
- 2
Cuire les pois chiches dans une cocotte-minute avec de l'eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes après mise en pression, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver les pois chiches et l'eau de cuisson.
- 3
Assaisonner le poulet avec le jus de citron, du sel et la moitié du baharat. Laisser mariner 15 minutes.
- 4
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire.
- 5
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés avec le reste des épices, environ 8 à 10 minutes.
- 6
Disposer les pois chiches sur le poulet, puis verser le riz rincé uniformément par-dessus sans mélanger.
- 7
Diluer le cube de bouillon dans l'eau de cuisson des pois chiches (environ 700 ml) et verser délicatement sur le riz.
- 8
Porter à ébullition, goûter et ajuster le sel, puis couvrir et laisser cuire à feu doux 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète du liquide.
- 9
Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes. Poser un grand plat sur la casserole et retourner d'un geste sûr pour démouler en dôme — le poulet et les pois chiches apparaissent au-dessus du riz.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un démoulage parfait, utilisez une casserole antiadhésive et ne remuez jamais le riz une fois monté. Garnissez de pignons de pin dorés au beurre et de persil ciselé pour une présentation festive. Le baharat se trouve en épicerie orientale ou se prépare facilement à la maison.
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