Lagarto Recheado ao Molho Madeira com Champignon

Name: Lagarto Recheado ao Molho Madeira com Champignon
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 peça de lagarto com cerca de 1,5 kg; 1 cenoura grande, descascada; 150 g de bacon em fatias; 1 cebola grande fatiada; 3 dentes de alho picados; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 xícara (chá) de vinho tinto seco; 2 caixinhas de molho madeira (cerca de 400 ml); 1 xícara (chá) de champignon fatiado; 2 colheres (sopa) de óleo

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 31 de outubro de 2026

Um lagarto suculento recheado com cenoura e bacon, marinado em vinho tinto e cozido na pressão até ficar bem macio. Finalizado com um generoso molho madeira com champignon dourado, é prato de festa que todo mundo pede a receita.

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Preparo

90 min

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Porções

12 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 peça de lagarto com cerca de 1,5 kg
1 cenoura grande, descascada
150 g de bacon em fatias
1 cebola grande fatiada
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 caixinhas de molho madeira (cerca de 400 ml)
1 xícara (chá) de champignon fatiado
2 colheres (sopa) de óleo

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Modo de Preparo

1
Limpe o lagarto retirando o excesso de gordura e as membranas. Com uma faca longa e fina, abra um túnel no centro da peça por toda a extensão.
2
Introduza a cenoura inteira no túnel e acomode as fatias de bacon ao redor. Tempere o exterior com alho, cebola, sal e pimenta.
3
Coloque em um refratário fundo, regue com o vinho tinto e marine por 50 minutos em temperatura ambiente, virando a carne de vez em quando.
4
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto. Retire a carne da marinada, seque com papel-toalha e doure bem todos os lados por cerca de 6 minutos.
5
Adicione água quente até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe na pressão por 30 minutos após pegar pressão.
6
Verifique o ponto: se ainda estiver firme, adicione um pouco mais de água e volte ao fogo por mais 10 minutos na pressão.
7
Retire a carne, deixe descansar por 10 minutos e fatie finamente, de preferência com faca elétrica. Disponha as fatias em uma travessa.
8
Refogue o champignon em fio de óleo até dourar levemente. Adicione o molho madeira e deixe ferver por 2 minutos.
9
Despeje o molho quente sobre as fatias e sirva imediatamente.

Dica da Chef

O descanso da carne antes de fatiar é essencial: além de facilitar o corte, mantém os sucos dentro da peça. Se quiser um molho mais encorpado, misture uma colher de amido de milho dissolvido antes de ferver.