Rôti de bœuf farci à la sauce Madère
Un rôti généreux farci de carottes et lardons, mijoté dans un vin rouge parfumé puis nappé d'une onctueuse sauce Madère aux champignons. Un plat de dimanche qui embaume toute la maison et régale les grandes tablées avec élégance et simplicité.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 1 rôti de bœuf (gîte à la noix) d'environ 1,5 kg
- 1 grande carotte épluchée
- 150 g de lardons fumés
- 1 grand oignon émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- Sel et poivre noir du moulin
- 25 cl de vin rouge charpenté
- 2 sachets de sauce Madère (environ 400 ml)
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Parez le rôti en retirant l'excédent de gras et les membranes. Avec un couteau long et fin, percez un tunnel au centre de la pièce sur toute sa longueur.
- 2
Insérez la carotte entière dans le tunnel, puis garnissez les côtés de lardons. Frottez l'extérieur avec l'ail, l'oignon, le sel et le poivre.
- 3
Placez le rôti dans un plat creux, versez le vin rouge et laissez mariner 50 minutes à température ambiante, en retournant la viande toutes les 10 minutes.
- 4
Dans un autocuiseur, faites chauffer l'huile à feu vif. Égouttez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes jusqu'à belle coloration.
- 5
Versez de l'eau chaude pour couvrir la viande, fermez l'autocuiseur et laissez cuire sous pression 30 minutes après la mise en rotation de la soupape.
- 6
Vérifiez la tendreté en piquant la viande : si elle résiste encore, ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- 7
Sortez le rôti, laissez-le reposer 10 minutes puis tranchez-le finement. Disposez les tranches en éventail dans un plat de service.
- 8
Dans une poêle, faites revenir une petite échalote et les champignons dans un filet d'huile jusqu'à légère dorure. Ajoutez la sauce Madère et portez à ébullition 2 minutes.
- 9
Nappez généreusement les tranches de viande avec la sauce chaude et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une découpe nette et régulière, tranchez la viande après 10 minutes de repos. Un couteau électrique ou une lame bien aiguisée donnera de belles tranches sans écraser la farce.
Recettes similaires
Même catégorie — Viandes
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
