Lagarto Recheado com Linguiça Calabresa na Panela de Pressão

Modo de Preparo

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   Bata no liquidificador a cebola, o alho, o suco dos limões e o sal até obter uma marinada homogênea. Acrescente a pimenta de cheiro e misture.

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   Coloque o lagarto inteiro e limpo dentro de um saco plástico transparente de 5 litros. Despeje a marinada, retire o máximo de ar e amarre bem. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Não fure a carne para preservar suas fibras e sucos naturais.

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   Retire a carne do saco reservando todo o caldo da marinada. Coloque o lagarto em uma forma retangular de cerâmica ou pirex.

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   Com uma faca longa e fina, faça um furo central em toda a extensão da peça de ponta a ponta. Insira a linguiça calabresa e amarre as duas extremidades com barbante culinário para que o recheio não saia durante o cozimento.

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   Transfira para a panela de pressão. Acrescente a água, os tabletes de caldo de carne esfarelados e a marinada reservada. Tampe e cozinhe por 30 minutos em fogo médio-alto após pegar pressão, ou até a carne estar bem macia.

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   Coe e reserve o caldo do cozimento. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, misture ao caldo e aqueça em fogo baixo mexendo sempre até engrossar e formar um molho encorpado. Fatie o lagarto e sirva regado com o molho.