Rôti de bœuf farci à la saucisse calabraise
Un rôti généreux mariné longuement dans une préparation citronnée à l'ail, puis farci d'une saucisse calabraise fondante. La cuisson à l'autocuiseur garantit une viande ultra-tendre qui se tranche en beauté. Idéal pour un repas de famille convivial sans prise de tête.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 2 kg de rond de gîte (ou gîte à la noix)
- 5 gousses d'ail
- 1 piment doux aromatique (type cubanelle ou piment végétarien)
- 2 grands oignons émincés
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 550 ml d'eau (ou à hauteur de la viande)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 saucisse calabraise fumée
- 2 citrons (jus uniquement)
- Sel fin, selon goût
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Préparation
- 1
Mixez ensemble les oignons, l'ail et le jus des deux citrons avec le sel jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène. Ajoutez le piment doux aromatique et mélangez.
- 2
Placez le rond de gîte entier et paré dans un grand sac alimentaire transparent (5 litres). Versez la marinade, chassez un maximum d'air, puis fermez hermétiquement. Réfrigérez au moins 4 heures — ne piquez surtout pas la viande, pour préserver ses fibres.
- 3
Retirez la viande du sac en récupérant soigneusement toute la marinade. Déposez la pièce dans un plat en céramique ou en Pyrex adapté à sa taille.
- 4
À l'aide d'un couteau long et fin, percez un tunnel au centre de la pièce sur toute sa longueur. Insérez la saucisse calabraise et ficelez les deux extrémités pour la maintenir en place durant la cuisson.
- 5
Transférez la viande dans un autocuiseur. Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon émiettés et la marinade réservée. Fermez et faites cuire sous pression 30 minutes à feu moyen-fort, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- 6
Récupérez le jus de cuisson et dégraissez-le légèrement. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, incorporez-la au bouillon et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Tranchez le rôti et servez nappé de sauce.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une belle croûte caramélisée, faites revenir le rôti 3 à 5 minutes dans une poêle très chaude avec un filet d'huile après la cuisson à l'autocuiseur, avant de le trancher. Ne négligez pas les 4 heures de marinade — le citron attendrit remarquablement les fibres de la viande.
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