Lagarto Recheado com Linguiça Defumada e Ervas
Um suculento lagarto recheado com linguiça calabresa defumada e bacon, temperado com alho, cheiro verde e orégano. Clássico brasileiro de panela de pressão que garante aquele almoço de domingo especial com toda a família reunida.
Ingredientes
- 1,5 kg de lagarto redondo
- 1 linguiça calabresa defumada
- 150 g de bacon em fatias
- 1/2 pimentão vermelho
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 c. de sopa de orégano seco
- Cheiro verde a gosto (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 c. de sopa de óleo
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Modo de Preparo
- 1
Prepare o tempero: amasse o alho, pique o cheiro verde e misture com orégano, sal e pimenta até formar uma pasta.
- 2
Lave e seque o lagarto. Com uma faca comprida e fina, faça um túnel no centro da peça, de ponta a ponta.
- 3
Passe o tempero dentro do túnel e recheie com a linguiça calabresa, inserindo-a com firmeza.
- 4
Faça cortes laterais na carne e insira fatias de bacon e tiras de pimentão em cada corte. Feche com palitos.
- 5
Esfregue o tempero restante por toda a superfície da carne.
- 6
Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola fatiada até dourar levemente.
- 7
Adicione o lagarto e sele bem todos os lados em fogo alto até ficar uniformemente dourado.
- 8
Cubra com água, adicione o caldo de carne e tampe. Cozinhe por 25 a 30 minutos após pegar pressão.
- 9
Abra a panela e reduza o molho em fogo baixo até engrossar e ganhar cor amadeirada.
- 10
Deixe a carne descansar 10 minutos, fatie e sirva coberta com o molho reduzido.
Dica da Chef
Para intensificar o sabor, marine o lagarto na véspera e deixe na geladeira. Sirva com arroz branco, farofa crocante e vinagrete para uma refeição completa.
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