Alcatra na pressão com batatas ao molho escuro

Name: Alcatra na pressão com batatas ao molho escuro
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 2 kg de alcatra ou patinho; 2 cebolas em fatias; 1 cabeça de alho picado; 4 colheres de sopa de vinagre; 4 colheres de sopa de óleo vegetal; Água fervente quanto baste; 6 a 8 batatas pequenas descascadas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Folhas de louro e tomilho (opcional)

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 31 de outubro de 2026

Uma alcatra suculenta marinada desde a véspera e cozida lentamente na pressão até ficar extremamente macia, servida com batatas que absorvem todo o sabor de um molho escuro e encorpado. Uma receita clássica de domingo, daquelas que fazem a casa inteira sentir o cheiro do almoço.

⏱️

Preparo

120 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

2 kg de alcatra ou patinho
2 cebolas em fatias
1 cabeça de alho picado
4 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de óleo vegetal
Água fervente quanto baste
6 a 8 batatas pequenas descascadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de louro e tomilho (opcional)

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Modo de Preparo

1
Na véspera, fure bem a carne por toda a superfície com um garfo. Coloque em uma vasilha funda com as cebolas, o alho, o vinagre e os temperos. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
2
No dia seguinte, escorra a carne e reserve o caldo da marinada. Seque levemente a carne com papel toalha.
3
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio. Sele a carne de todos os lados, virando sempre para dourar por igual. Se o óleo começar a queimar, adicione um fio de água fervente para estabilizar a temperatura.
4
Despeje a marinada reservada na panela e refogue por 1 minuto, raspando o fundo. Adicione água fervente suficiente para cobrir a carne e tampe a panela de pressão.
5
Cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, ou até a carne estar macia ao espetar um garfo.
6
Abra a panela, verifique o nível do líquido e acrescente as batatas inteiras. Cozinhe em fogo alto sem pressão por cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem macias e o molho ter reduzido a uma cor marrom escura e levemente encorpada.
7
Fatie a carne e sirva com as batatas bem regadas com o molho da panela.

Dica da Chef

O segredo está na marinada de véspera: o vinagre amacia as fibras da carne enquanto o alho penetra fundo no sabor. O molho escuro que se forma é o ouro da receita — não deixe reduzir demais.