Salada de Cuscuz com Berinjelas Grelhadas
Uma salada mediterrânea fresca e saborosa que combina berinjelas grelhadas à perfeição com um cuscuz macio e soltinho. Os sabores delicados da hortelã fresca, do queijo de cabra cremoso e do tomate cereja fazem deste um prato elegante e leve, ideal para o verão.
Ingredientes
- 1 berinjela de tamanho médio, fatiada
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 140g de cuscuz
- 225ml de caldo de legumes quente
- 200g de tomates cereja, cortados ao meio
- Um punhado de hortelã fresca, picada
- 100g de queijo de cabra, esfarelado
- Suco de 1/2 limão fresco
- Sal e pimenta a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o grill em temperatura alta.
- 2
Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira, pincele generosamente com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
- 3
Grelhe por cerca de 15 minutos, virando as fatias e adicionando mais azeite na metade do tempo, até que as berinjelas estejam douradas e macias.
- 4
Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande, despeje o caldo de legumes quente por cima, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
- 5
Misture os tomates cereja, a hortelã picada, o queijo de cabra e o azeite de oliva restante em uma tigela pequena.
- 6
Solte o cuscuz com um garfo, depois adicione as berinjelas grelhadas, a mistura de tomate e hortelã e o suco de limão fresco.
- 7
Misture bem e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Dica da Chef
Você pode preparar esta salada na véspera e consumi-la fria. Para uma versão vegana, substitua o queijo de cabra por tofu natural ou nozes torradas picadas.
