Salade de Couscous aux Aubergines Grillées
Une salade méditerranéenne fraîche et savoureuse combinant des aubergines grillées à la perfection avec un couscous moelleux et fluide. Les saveurs délicates de la menthe fraîche, du fromage de chèvre fondant et de la tomate cerise en font un plat élégant et léger, idéal pour l'été.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 aubergine de taille moyenne, tranchée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 140g de couscous
- 225ml de bouillon de légumes chaud
- 200g de tomates cerises, coupées en deux
- Une poignée de menthe fraîche, ciselée
- 100g de fromage de chèvre, émiétté
- Jus de 1/2 citron frais
- Sel et poivre selon le goût
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffer le gril à température élevée.
- 2
Placer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson, badigeonner généreusement d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
- 3
Griller pendant environ 15 minutes, en tournant les tranches et en ajoutant de l'huile à mi-parcours, jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et tendres.
- 4
Pendant ce temps, verser le couscous dans un grand bol, verser le bouillon de légumes chaud par-dessus, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- 5
Mélanger les tomates cerises, la menthe ciselée, le fromage de chèvre et l'huile d'olive restante dans un petit bol.
- 6
Égrainer le couscous à la fourchette, puis ajouter les aubergines grillées, le mélange de tomates-menthe et le jus de citron frais.
- 7
Bien mélanger et servir tiède ou à température ambiante.
💡 Conseil de la cheffe
Vous pouvez préparer cette salade la veille et la consommer froide. Pour une version vegane, remplacez le fromage de chèvre par du tofu nature ou des noix grillées concassées.
