Salteado de Legumes Crocantes com Azeite e Alho
Um salteado de legumes coloridos, cozidos em fogo alto em um azeite perfumado com alho e cebola, para preservar todo o crocante e os nutrientes. Rápido de preparar e visualmente sublime, este prato aquece o coração enquanto cuida do corpo. Ideal como acompanhamento generoso ou como prato vegetariano leve e saciante.
Ingredientes
- 1 abobrinha média (aproximadamente 250g)
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 150g de brócolis em pequenos floretes
- 150g de cenouras cortadas em julienne
- 1 cebola amarela média fatiada finamente
- 4 dentes de alho finamente fatiados
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de sal fino
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de sopa de molho de soja leve (opcional)
- Algumas folhas de manjericão fresco ou salsinha para finalizar
- O suco de meio limão
Modo de Preparo
- 1
Lave e prepare todos os legumes: corte a abobrinha em meias-rodelas, os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm, o brócolis em pequenos floretes e as cenouras em julienne fina. Fatie finamente a cebola e os dentes de alho.
- 2
Disponha os legumes por ordem de tempo de cozimento: cenouras e brócolis de um lado (cozimento mais longo), abobrinha e pimentões do outro (cozimento mais rápido).
- 3
Aqueça um wok ou uma frigideira grande de fundo grosso em fogo alto por 2 minutos até que esteja bem quente. Despeje o azeite e deixe aquecer por 30 segundos.
- 4
Adicione a cebola fatiada e refogue por 2 minutos, mexendo constantemente, até que fique translúcida e levemente dourada.
- 5
Adicione o alho fatiado e salteie por 30 segundos, mexendo sem parar – cuidado para não queimar, ele deve apenas ficar perfumado.
- 6
Incorpore primeiro as cenouras e o brócolis. Salteie em fogo alto por 3 minutos, mexendo regularmente para um cozimento homogêneo.
- 7
Adicione os pimentões e a abobrinha. Salteie por mais 3 a 4 minutos: os legumes devem permanecer levemente crocantes, com cores vibrantes.
- 8
Tempere com sal, pimenta, páprica e cominho. Despeje o molho de soja, se desejar. Misture bem para cobrir todos os legumes com as especiarias.
- 9
Retire do fogo, regue com o suco de limão e polvilhe com manjericão fresco ou salsinha picada. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo do crocante perfeito: sua frigideira deve estar muito quente antes de adicionar os legumes, e nunca os sobrecarregue – cozinhe em duas vezes, se necessário. Uma frigideira muito cheia faz os legumes ferverem em vez de saltear, e você perde a textura e as cores vibrantes. Prepare tudo antes de acender o fogo, pois o salteado é muito rápido!
