Sunomono — Salada Japonesa de Pepino com Vinagre de Arroz
O sunomono é uma salada japonesa refrescante e levíssima, feita com finas fatias de pepino marinadas em molho agridoce de vinagre de arroz e gergelim. Ideal como entrada ou acompanhamento, traz elegância e equilíbrio a qualquer refeição.
Ingredientes
- 1 pepino japonês (ou pepino do tipo fino)
- 1 colher de sopa de sal marinho ou sal rosa do Himalaia
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara
- 2 colheres de sopa de gergelim branco e/ou preto
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Modo de Preparo
- 1
Lave bem o pepino em água corrente e seque com um pano limpo.
- 2
Com uma faca afiada ou mandoline, fatie o pepino em rodelas muito finas, quase transparentes.
- 3
Transfira as rodelas para uma tigela, adicione o sal e misture bem para cobrir uniformemente.
- 4
Deixe descansar por 15 minutos para que o sal retire o excesso de líquido do pepino.
- 5
Passe as rodelas para um escorredor sobre um prato e deixe drenar por mais 15 minutos.
- 6
Enquanto isso, torre o gergelim em frigideira seca em fogo médio até dourar e soltar aroma. Reserve.
- 7
Em uma panelinha, misture o vinagre de arroz e o açúcar. Aqueça em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver completamente — sem deixar ferver.
- 8
Retire do fogo e deixe o molho esfriar levemente.
- 9
Enxágue levemente os pepinos para retirar o excesso de sal e esprema suavemente para remover a água restante.
- 10
Regue com o molho, misture bem e finalize com o gergelim. Sirva gelado.
Dica da Chef
Leve à geladeira por 10 minutos antes de servir para um resultado ainda mais crocante. Uma pitada de gengibre em conserva ou um fio de shoyu deixa o prato com um toque umami irresistível.
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