Sunomono — Salade de Concombre à la Japonaise
Le sunomono est une salade japonaise rafraîchissante où le concombre, délicatement mariné au vinaigre de riz et au sésame, révèle toute sa légèreté. Un accompagnement élégant qui séduit par sa simplicité et ses saveurs doucement acidulées. Parfait pour ouvrir un repas ou accompagner des plats asiatiques.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 concombre japonais (ou concombre fin)
- 1 cuillère à soupe de sel marin ou sel de l'Himalaya
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre non raffiné (cassonade ou sucre de canne)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc et/ou noir
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Préparation
- 1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis séchez-le avec un torchon propre.
- 2
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez le concombre en rondelles très fines — presque transparentes.
- 3
Déposez les rondelles dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez bien pour enrober chaque tranche.
- 4
Laissez reposer 15 minutes : le sel va extraire l'excès d'eau et attendrir le concombre.
- 5
Transférez les rondelles dans une passoire placée au-dessus d'un bol et laissez égoutter pendant 15 minutes.
- 6
Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument. Réservez.
- 7
Dans une petite casserole, réunissez le vinaigre de riz et le sucre. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre — sans laisser bouillir.
- 8
Retirez du feu et laissez tiédir la marinade quelques minutes.
- 9
Rincez légèrement les tranches de concombre à l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis pressez-les doucement entre vos mains.
- 10
Versez la marinade sur le concombre, mélangez et parsemez de graines de sésame. Servez frais.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une texture encore plus croquante, réfrigérez le sunomono 10 minutes avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de gingembre frais mariné ou une touche de sauce soja pour une version plus umami.
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