Sunomono — Salada de Pepino Japonesa
Leve, refrescante e com aquele equilíbrio perfeito entre acidez e umami, o sunomono é um clássico irresistível da culinária japonesa. Fatias finíssimas de pepino marinadas em vinagre de arroz, shoyu e gergelim torrado resultam em uma entrada elegante e cheia de sabor. Simples de preparar, é o acompanhamento ideal para peixes grelhados, sushi ou qualquer refeição asiática.
Ingredientes
- 2 pepinos japoneses em fatias bem finas
- 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de água
- Gergelim torrado a gosto
- Kani kama fatiado
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Modo de Preparo
- 1
Fatie os pepinos bem fino com uma faca afiada ou mandoline. Coloque em uma peneira, salpique uma pitada de sal e deixe escorrer por 10 minutos para eliminar o excesso de líquido.
- 2
Em uma tigela, misture o vinagre de arroz, o shoyu, o açúcar e a água até dissolver completamente o açúcar. Prove e corrija a acidez ou o dulçor conforme o seu gosto.
- 3
Enxágue os pepinos levemente e esprema para retirar o líquido residual. Junte-os ao molho junto com o kani kama fatiado e misture bem.
- 4
Cubra e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Sirva gelado em tigelas individuais, finalizando com gergelim torrado na hora.
Dica da Chef
Use uma mandoline a 1–2 mm para garantir a textura crocante característica do sunomono. Para uma versão vegana, basta omitir o kani kama. Tamari no lugar do shoyu torna a receita sem glúten.
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