Sunomono — Salade de Concombre à la Japonaise
Fraîche, légère et délicatement acidulée, cette salade japonaise au concombre est un classique des tables nipponnes. Le mariage du vinaigre de riz, du shoyu et du sésame grillé crée une harmonie umami absolument envoûtante. Parfaite en entrée ou en accompagnement, elle apporte une touche d'élégance asiatique à votre repas.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 concombres japonais, tranchés très finement
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Sésame grillé, pour garnir
- Bâtonnets de surimi (kani kama), tranchés
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Préparation
- 1
Tranchez les concombres en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d'une pincée de sel et laissez dégorger 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- 2
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l'eau jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acide selon votre préférence.
- 3
Rincez délicatement les concombres et essorez-les avec les mains. Incorporez-les à la marinade avec les lamelles de surimi.
- 4
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure. Au moment de servir, dressez dans des coupes individuelles et parsemez généreusement de sésame grillé.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une texture encore plus croquante, utilisez une mandoline réglée à 1–2 mm. Vous pouvez remplacer le surimi par des crevettes cuites ou l'omettre pour une version végane.
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