Tortei da Vovó com Abóbora e Frango
Esses tortei artesanais recheados de frango desfiado e abóbora cabotiá são uma herança preciosa da cozinha ítalo-brasileira. Feitos do zero, com paciência e muito carinho, chegam à mesa trazendo o aconchego da casa da vovó em cada garfada. Uma receita que atravessa gerações e transforma ingredientes simples em pura emoção.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de óleo
- Água morna (quanto baste)
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 200 ml de molho de tomate
- Óleo para refogar
- Ervas a gosto (tomilho, salsinha, louro)
- 1 abóbora cabotiá ou moranga madura
- 200 g de queijo ralado (parmesão ou similar)
- 500 g de farinha de rosca
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Modo de Preparo
- 1
Prepare a massa: coloque a farinha em moninho sobre a mesa e abra um buraco no meio. Adicione os ovos, o sal e o óleo. Vá incorporando a farinha e acrescentando água morna aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea que não grude nas mãos.
- 2
Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
- 3
Prepare o frango: refogue a cebola e o alho no óleo em fogo médio até dourar levemente. Junte o frango, os tomates, o molho de tomate e as ervas. Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar bem macio e se soltar do osso com facilidade.
- 4
Retire o frango, descarte os ossos e a pele e desfie finamente a carne com um garfo. Reserve.
- 5
Cozinhe a abóbora inteira, com casca, em pouca água até ficar bem mole. Escorra, descasque e amasse a polpa até obter um purê liso.
- 6
Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, o purê de abóbora, o queijo ralado e a farinha de rosca até formar um recheio firme e homogêneo. Acerte o sal.
- 7
Abra a massa com um rolo em folhas longas e finas. Coloque montinhos de recheio (cerca de 1 colher de chá) em intervalos regulares sobre metade da massa.
- 8
Cubra com a outra metade da massa. Pressione bem ao redor de cada montinho para retirar o ar, corte os tortei e feche as bordas firmemente, como um pastel, usando os dedos ou a ponta de um garfo.
- 9
Cozinhe os tortei em água fervente bem salgada por 4 a 5 minutos, até subirem à superfície. Sirva imediatamente com o molho do frango ou com manteiga e ervas frescas.
Dica da Chef
Se o purê de abóbora ficar muito aguado, escorra em uma peneira por alguns minutos antes de misturar ao recheio — isso evita que a massa amoleça. Os tortei congelam muito bem ainda crus: disponha-os sobre uma assadeira enfarinhada antes de transferir para o saco.
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