Tortei de Mamie à la Courge et au Poulet
Un trésor de la cuisine ítalo-brésilienne, ces raviolis maison farcis de poulet mijoté et de courge kabocha fondante réchauffent le cœur à chaque bouchée. La recette de grand-mère, transmise avec amour de génération en génération, marie la douceur naturelle de la courge à la saveur profonde du poulet aux herbes. Un plat généreux, fait entièrement à la main, qui transforme des ingrédients simples en pure magie.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de farine de blé
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Eau tiède (quantité suffisante)
- 1 kg de cuisses et hauts de cuisses de poulet
- 1 grand oignon émincé
- 5 gousses d'ail écrasées
- 2 tomates mûres coupées en dés
- 200 ml de sauce tomate
- Huile pour faire revenir
- Herbes aromatiques au goût (thym, persil, laurier)
- 1 courge kabocha ou potiron bien mûr
- 200 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)
- 500 g de chapelure
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Préparation
- 1
Préparer la pâte : disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter le sel et l'huile. Pétrir en incorporant progressivement de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des mains sans coller.
- 2
Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
- 3
Préparer le poulet : faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter les morceaux de poulet, les tomates, la sauce tomate et les herbes. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache de l'os.
- 4
Retirer le poulet, éliminer les os et la peau, puis éffilocher finement la chair à la fourchette. Réserver.
- 5
Cuire la courge kabocha entière, avec sa peau, dans un fond d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très molle. Égoutter, peler et réduire la pulpe en purée lisse.
- 6
Dans un grand bol, mélanger le poulet effiloché, la purée de courge, le fromage râpé et la chapelure jusqu'à obtenir une farce ferme et homogène. Rectifier l'assaisonnement en sel.
- 7
Étaler la pâte au rouleau en feuilles longues et fines. Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) à intervalles réguliers sur la moitié de chaque feuille.
- 8
Replier l'autre moitié de la pâte par-dessus. Appuyer fermement autour de chaque montée de farce pour chasser l'air, puis découper les tortei. Bien pincer et sceller les bords comme on fermerait des chaussons.
- 9
Cuire les tortei dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Servir aussitôt avec la sauce du poulet ou un beurre aux herbes fraîches.
💡 Conseil de la cheffe
Si la purée de courge rend trop d'eau, laissez-la égoutter quelques minutes dans une passoire avant de l'incorporer à la farce — cela évite que la pâte se détrempe. Les tortei non cuits se congèlent très bien : disposez-les à plat sur un plateau fariné avant de les transvaser en sachet.
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