Ventre de Porco Cubano com Espiões Wadadli, Cozido a Baixo Fogo
Prepare um ventre de porco delicioso, marinado em uma mistura vibrante de especiarias caribenhas durante toda a noite, e cozido lentamente até ficar macio. Serve com fatias crocantes de couenne douradas.
Ingredientes
- 175 ml de óleo de oliva
- 4 colheres de sopa de coentro fresco
- 4 colheres de sopa de salsão fresca
- 6 colheres de sopa de orégano fresco
- 6 colheres de sopa de hortelã fresca
- 2 pimentas vermelhas
- 1 pimenta verde
- Sementes e suco de 2 laranjas
- Sementes e suco de 2 limões verdes
- Suco de 1 pêssego
- 40 g de alho
- 3 colheres de sopa de cebola molhada
- 2 colheres de sopa de quatro-espices
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Misture todos os ingredientes da marinada em um liquidificador ou processador para obter uma pasta homogênea.
- 2
Coloque o ventre de porco em um prato grande, junte a marinade, e frote a carne com a marinada, certificando-se de cobrir cada parte. Cubra e deixe marinar no refrigerador durante toda a noite.
- 3
No dia seguinte, preaqueça o forno a 140°C (120°C rotativa). Transfira o porco para um prato de ração, cubra com papel alumínio e cozinhe por 4 horas e 30 minutos, regando regularmente os juros do fundo 3-4 vezes.
- 4
Retire o papel alumínio, aumente a temperatura a 180°C (160°C rotativa) e cozinhe por mais 15-20 minutos até ficar dourado perfeito.
- 5
Para as fatias de couenne crocantes, preaqueça a 200°C (180°C rotativa), faça cortes na couenne, frote com sal, corte em tiras, coloque o lado graso para baixo em papel de cozinha, cubra com uma segunda placa e cozinhe por 45 minutos a 1 hora.
- 6
Desfie ou corte o porco, adicione coentro e salsão picados, fatias de couenne crocantes e sirva imediatamente.
Dica da Chef
Regue regularmente a carne para uma cozimento uniforme. Use um termômetro para verificar que a temperatura interna esteja em 75°C. Prefira as ervas frescas para melhor sabor.
