Arroz con Pato Confitado, Tomates Cherry & Emulsión de Ajo
Un bol generoso y refinado que combina la textura del pato confitado con la cocción del arroz perfumado, relevado por las tomates cherry aciduladas y una emulsión de ajo onctuosa.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 200 g de pato confitado deshebrado (muslo o muslo)
- 150 g de arroz largo o basmati crudo (aproximadamente 300 g cocido)
- 400 ml de caldo de ave (para cocer el arroz)
- 1 pizca de curcuma y 1 pizca de pimentón ahumado (para sazonar el arroz)
- 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 pimiento rojo o 2 pimientos dulces cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 huevo (para la emulsión casera)
- 4 cucharadas de aceite de girasol neutral
- Sal fina y pimienta negra del molino
- Algunas flores comestibles frescas (capuchinas o bourrache) para decorar
- Algunas hojas de perejil plano finamente picadas (opcional)
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Preparación
- 1
Cocer el arroz en el caldo de ave caliente con la curcuma y el pimentón ahumado según las instrucciones del paquete (aproximadamente 12 minutos). Una vez cocido, escurrir con una cuchara, salpimentar ligeramente y reservar en calor bajo cubierto.
- 2
Preparar la emulsión de ajo: picar 2 dientes de ajo en puré fino con un poco de sal. En un tazón pequeño, batir el huevo con la puré de ajo y el vinagre de vino blanco. Incorporar el aceite de girasol en hilo muy fino mientras se bate sin parar hasta obtener una textura lisa y cremosa. Rectificar el sazonamiento y reservar en frío.
- 3
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las rodajas de pimiento dulce y hacer saltar 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- 4
Agregar el pato confitado deshebrado en la sartén. Hacer saltar 2 a 3 minutos removiendo para rehogarlo y darle un ligero crujido en la superficie. Sazonar con un poco de pimienta.
- 5
Incorporar los tomates cherry cortados por la mitad. Cocer durante 1 a 2 minutos a fuego alto removiendo suavemente — los tomates deben quedar ligeramente firmes y comenzar a rendir su jugo.
- 6
Agregar el arroz cocido en la sartén. Mezclar suavemente el conjunto a fuego medio durante 1 minuto para que las sabores se unan y todo esté bien caliente. Rectificar el sazonamiento.
- 7
Distribuir generosamente el conjunto en un bol hondo o una bandeja con borde. Colocar pequeñas gotas de emulsión de ajo con una cuchara o una bolsa en el centro.
- 8
Decorar con algunas flores comestibles frescas, eventualmente algunas hojas de perejil picadas. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
Para un pato aún más sabroso, hágalo rehogar a secar en la sartén sin grasa al principio: la grasa natural del confit se derretirá y dorará la carne, dándole un crujido irresistible antes de agregar los vegetales.
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Misma dificultad — Fácil
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