Solomillo Wellington Clásico

Name: Solomillo Wellington Clásico
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de solomillo de res en una sola pieza; 400 g de jamón de Parma en lonchas finas; 600 g de champiñones portobello o cremini; 2 cucharadas de mostaza de Dijon; 1 lámina de hojaldre fresca; ½ taza de aceite de oliva; 2 yemas de huevo; 4 dientes de ajo machacados; Sal y pimienta negra recién molida

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de octubre de 2026

Un clásico de la alta cocina, el Solomillo Wellington envuelve un lomo perfectamente sellado en una duxelles de champiñones y jamón de Parma, todo cubierto por un hojaldre crujiente y dorado. El plato estrella para impresionar en cualquier celebración especial.

Preparación⏱️ 100 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Difícil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

800 g de solomillo de res en una sola pieza
400 g de jamón de Parma en lonchas finas
600 g de champiñones portobello o cremini
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 lámina de hojaldre fresca
½ taza de aceite de oliva
2 yemas de huevo
4 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta negra recién molida

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Preparación

1
Sacar el solomillo del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo. Salpimentar generosamente por todos los lados y frotar con el ajo machacado.
2
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego muy alto. Sellar el solomillo por todas las caras durante 2–3 minutos hasta dorar bien. Dejar templar 5 minutos.
3
Pincelar toda la superficie con mostaza de Dijon y reservar.
4
Triturar los champiñones hasta obtener una pasta fina. Cocinarlos en sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que se evapore completamente toda el agua (unos 15 minutos). Dejar enfriar.
5
Extender las lonchas de jamón de Parma sobre un film transparente, ligeramente solapadas. Distribuir la duxelles de champiñones en capa uniforme sobre el jamón.
6
Colocar el solomillo en un extremo y enrollar con firmeza usando el film, retorciendo los extremos para formar un cilindro compacto. Refrigerar 30 minutos o congelar 10 minutos.
7
Extender el hojaldre sobre un nuevo film. Retirar el film del rollo de carne y colocarlo sobre el hojaldre. Envolver apretando bien y sellar todos los bordes.
8
Pincelar con las yemas batidas. Hacer unos cortes superficiales en la parte superior para permitir que salga el vapor.
9
Hornear a 200 °C (horno precalentado) durante 25–30 minutos para un punto rosado. Reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

💡 Consejo de la chef

El éxito del Wellington depende de una duxelles totalmente seca — cocina los champiñones el tiempo que sea necesario hasta que no quede ni rastro de humedad. Un termómetro de cocina es tu mejor aliado: apunta a 54 °C en el centro para una carne jugosa y rosada.