Bolas de Carne Fondantes a la Salsa Tomate Casera
Un clásico reconfortante que reúne a toda la familia en torno a la mesa, listo en menos de 40 minutos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 600g de carne picada (buey o mezcla buey/porc al 15% MG)
- 2 huevos enteros
- 3 c. a cucharadita de pan rallado fino
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 rama de perejil plano fresco picado (aproximadamente 2 c. a cucharadita)
- 1 c. a cucharadita de cebolleta fresca picada
- 1 c. a cucharadita de pimentón suave
- 1 c. a cucharadita de sal fina
- ½ c. a cucharadita de pimienta negra recién molida
- 600g de salsa tomate natural (en lata o casera)
- 1 cebolla amarilla media picada
- 1 c. a cucharadita de azúcar en polvo
- 2 c. a cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas de albahaca fresca para la finalización
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Preparación
- 1
Prepara la mezcla: en un gran tazón, reúne la carne picada, los huevos, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, la cebolleta, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.
- 2
Forma las bolas: con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de la mezcla de aproximadamente 40g y róllalas entre tus palmas para obtener bolas regulares del tamaño de una nuez. Colócalas en una bandeja y reserva en el refrigerador durante 5 minutos para que se reafirmen.
- 3
Dora las bolas: calienta el aceite de oliva en una gran sartén a fuego medio-alto. Sazona las bolas por tandas sin apilarlas, girándolas suavemente cada 2 minutos hasta que estén uniformemente doradas por toda su superficie (aproximadamente 6 a 8 minutos). Reserva en una bandeja.
- 4
Prepara la base de salsa: en la misma sartén, reduce el fuego a medio y cocina la cebolla picada durante 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida al grattar los jugos de cocción en el fondo de la sartén.
- 5
Monta la salsa tomate: vierte la salsa tomate en la sartén, agrega el azúcar (para contrarrestar la acidez), sazona y pimienta. Mezcla bien y lleva a ebullición suave.
- 6
Mijota las bolas: coloca las bolas doradas en la salsa tomate. Cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, girando las bolas a mitad de cocción. La salsa debe reducirse ligeramente y cubrir las bolas.
- 7
Dresse y sirve: ajusta el condimento en sal y pimienta. Espolvorea con perejil fresco picado y algunas hojas de albahaca. Sirve inmediatamente acompañado de puré de patatas, brócoli vapor o verduras saltadas.
💡 Consejo de la chef
El secreto para que las bolas estén verdaderamente fondantes reside en el reposo en frío: después de la forma, colócalas durante 10 minutos en el refrigerador antes de dorarlas. El frío reafirma las proteínas, la bola mantiene su forma mejor a la cocción y queda jugosa en el centro.
