Feijoada Brasileña Auténtica - Sabores del Brasil
La feijoada es el plato nacional brasileño por excelencia: un estofado rico y sabroso de frijoles negros cocidos con varias tipos de carnes ahumadas y saladas. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, col rizada y rodajas de naranjas frescas para contraste.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 500g de frijoles negros (o carioca)
- 300g de carne seca deshidratada
- 200g de salchicha ahumada (linguiça o salchicha de cerdo)
- 150g de tocino ahumado en trozos
- 2 cebollas medianas picadas
- 5 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 300g de arroz blanco de grano largo
- 600ml de agua para el arroz
- 400g de col rizada picada
- 3 naranjas no tratadas, cortadas en rodajas finas
- 1 litro de agua para los frijoles (como mínimo)
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Preparación
- 1
Immerger los frijoles negros en agua fría toda la noche (o al menos 8 horas). Escurrir y enjuagar.
- 2
En una olla grande, cocinar los frijoles con agua fresca y hojas de laurel durante 45 minutos a fuego medio hasta semi-cocidos.
- 3
Mientras tanto, cortar la carne seca en trozos pequeños y la salchicha en rodajas. Freír el tocino en una sartén ancha a fuego medio hasta que suelte su grasa.
- 4
Agregar la cebolla y el ajo a la sartén, hacer sudar 3-4 minutos. Luego agregar la carne seca y las salchichas, freír todo junto durante 5-7 minutos removiendo regularmente.
- 5
Verter el contenido de la sartén en la olla de los frijoles semi-cocidos. Mezclar suavemente y dejar cocinar a fuego lento durante 1h30 a 2 horas hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo sea rico y sabroso. Salpimentar al gusto.
- 6
Paralelamente, cocinar el arroz blanco en una cacerola con agua según las instrucciones del paquete (generalmente 12-15 minutos después de hervor).
- 7
En otra sartén, calentar aceite de oliva y saltear la col rizada picada con un poco de ajo hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada (5-7 minutos).
- 8
Servir cada plato: formar un nido de arroz blanco en el centro, verter generosamente el estofado de feijoada por encima, agregar una porción de col rizada al lado y decorar con una rodaja fina de naranja.
- 9
Servir muy caliente, acompañando con un vaso de ron blanco o una bebida fresca.
💡 Consejo de la chef
Consejo del chef: La feijoada se prepara idealmente la víspera porque mejora en sabor al reposar. Basta con rehogarla antes de servir. No dude en agregar un poco de agua de cocción si le parece demasiado espesa. Los frutos secos (frutas de la pasión, guayaba) pueden reemplazar a las naranjas en invierno.
