Joroba de Res Braseada al Horno con Papas
Un corte brasileño lleno de carácter: la joroba de res se ablanda en olla a presión con ajo y especias, y luego se dora en el horno junto a papas tiernas y cebolla caramelizada. Un asado contundente y sabroso para compartir en buena compañía.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 pieza de joroba de res de 2 kg (o paleta bien marmoleada)
- 1/2 vaso de vinagre
- 3 cubitos de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 kg de papas cortadas a la mitad
- 1 cebolla grande cortada en aros
- 4 dientes de ajo
- Agua suficiente para cubrir la carne
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Preparación
- 1
Si la olla a presión es pequeña, corta la pieza de carne por la mitad para que quepa sin problemas.
- 2
Coloca los dientes de ajo, los cubitos de caldo desmenuzados, la pimienta, el comino y el orégano en la olla. Agrega el vinagre y cubre la carne con agua fría.
- 3
Cierra la olla y lleva a fuego alto. Cuando suba la válvula, baja el fuego y cocina a presión durante 1 hora.
- 4
Precalienta el horno a 180 °C. Retira la carne con cuidado y colócala en una fuente para horno con los aros de cebolla. Reserva el caldo.
- 5
Con el caldo de cocción restante, cocina las papas durante 5 minutos, escúrrelas y distribúyelas alrededor de la carne. Vierte un cucharón de caldo sobre el conjunto.
- 6
Lleva al horno y asa durante 1 hora, rociando la carne con el jugo de la fuente cada 20 minutos hasta obtener una costra bien dorada y caramelizada.
💡 Consejo de la chef
Riega la carne con frecuencia durante el horneado para mantenerla jugosa y lograr esa costra dorada tan apetitosa. Si no encuentras joroba de res, un trozo de paleta bien infiltrado de grasa es una excelente alternativa.
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