Croquetas de Feijoada con Col Rizada

Name: Croquetas de Feijoada con Col Rizada
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 30 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 500 g de frijoles negros secos; 2 litros de agua; 100 g de carne seca desalada, en cubos; 100 g de lomo de cerdo ahumado, en cubos; 100 g de costillas de cerdo ahumadas, en trozos; 1 chorizo calabresa (o chorizo ahumado), en cubos; 1 salchicha paio (o mortadela ahumada), en cubos; 3 hojas de laurel; 3 cucharadas de aceite de oliva; 3 dientes de ajo picados; 200 g de harina de mandioca fina, sin tostar; 1 cucharada de almidón de mandioca fermentado (polvilho azedo); 2 manojos de col rizada, finamente cortada; 250 g de tocino ahumado en cubos; 2 dientes de ajo (para el relleno)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 25 de octubre de 2026

Estas generosas croquetas de feijoada llevan todo el sabor del plato nacional de Brasil a tu mesa en forma de bocados festivos y reconfortantes. Los frijoles negros cocidos a fuego lento con carnes ahumadas se transforman en una masa única con harina de mandioca, rellena de col rizada salteada con tocino crujiente. Un aperitivo brasileño que no deja a nadie indiferente.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 30 pers.

Dificultad📊 Medio

↓ Ir a la receta

Sé el primero en valorar esta receta

Pinterest WhatsApp Facebook

🛒 Ingredientes

30 pers.

500 g de frijoles negros secos
2 litros de agua
100 g de carne seca desalada, en cubos
100 g de lomo de cerdo ahumado, en cubos
100 g de costillas de cerdo ahumadas, en trozos
1 chorizo calabresa (o chorizo ahumado), en cubos
1 salchicha paio (o mortadela ahumada), en cubos
3 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
200 g de harina de mandioca fina, sin tostar
1 cucharada de almidón de mandioca fermentado (polvilho azedo)
2 manojos de col rizada, finamente cortada
250 g de tocino ahumado en cubos
2 dientes de ajo (para el relleno)

🛍️ Material recomendado

🥩Poêle fonteVer en Amazon →🌡️Thermomètre sondeVer en Amazon →🔪Couteau de chefVer en Amazon →

Enlaces de afiliados de Amazon

Preparación

1
En una olla a presión, colocar los frijoles negros, todas las carnes y las hojas de laurel con los 2 litros de agua. Cocinar durante aproximadamente 1 hora desde que alcance la presión.
2
Separar las carnes y licuar los frijoles cocidos con un cucharón del caldo hasta obtener una crema completamente lisa.
3
En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva, dorar el ajo picado e incorporar la crema de frijoles. Rectificar la sal.
4
Añadir gradualmente la harina de mandioca sin dejar de revolver con espátula, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la cacerola.
5
Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir el almidón de mandioca fermentado, mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Reservar.
6
En una sartén, freír el tocino con el ajo hasta que estén dorados y crujientes. Agregar la col rizada y saltear a fuego vivo durante 2 minutos. Reservar.
7
Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez, aplanar en la palma de la mano, colocar una cucharadita del relleno de col en el centro, cerrar y formar croquetas ligeramente aplastadas.

💡 Consejo de la chef

Para desalar la carne seca rápidamente, hiérvela 10 minutos, desecha el agua y repite 2 veces. El almidón de mandioca fermentado (polvilho azedo) se consigue en tiendas latinoamericanas y es clave para lograr la textura elástica característica de esta masa. Las croquetas se pueden preparar con antelación y refrigerar hasta 2 días.