Croquetas de yuca crujientes en airfryer con relleno de carne picada

Preparación

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   Pele la yuca, córtela en trozos regulares y enjuague bien. Colóquela en la olla a presión, cúbrala con agua fría dejando unos dos dedos por encima y añada 1 cucharada rasa de sal.

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   Cierre la olla y, una vez que alcance presión, cocine a fuego medio durante 20 minutos. Apague el fuego y espere a que la presión baje completamente de forma natural antes de abrir.

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   Retire la yuca aún caliente y elimine la fibra dura central. Aplaste de inmediato con un tenedor o prensapapas — no use licuadora ni procesadora para evitar una masa pegajosa.

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   Con la yuca aún tibia, póngala en un bol y mezcle la mantequilla, la sal, el parmesano y las hierbas. Trabaje bien hasta obtener una masa lisa, homogénea y manejable.

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   Sofría la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite hasta que estén dorados. Agregue la carne picada y cocine a fuego fuerte, removiendo con frecuencia, hasta que esté completamente seca y bien cocinada. Sazone con sal, pimienta y pimentón. Reserve.

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   Engrase ligeramente las manos con aceite. Tome una porción de masa, aplánela en la palma, ponga una cucharada de relleno en el centro y cierre con cuidado, dando la forma de bolita o croqueta.

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   Pase cada croqueta por los huevos batidos y luego por el panko, presionando suavemente para que el rebozado quede bien adherido.

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   Precaliente la airfryer a 180 °C durante 3 minutos. Coloque las croquetas en la cesta dejando espacio entre ellas para que el aire caliente circule con libertad.

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   Cocine unos 20 minutos, dando la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén bien doradas y crujientes. Sirva de inmediato con salsa de yogur o mahonesa de limón.