Boulettes de manioc croustillantes farcies à la viande hachée — Air Fryer

Préparation

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   Pelez le manioc, coupez-le en morceaux réguliers et rincez-le abondamment. Placez-le dans une cocotte-minute, couvrez d'eau froide en laissant deux bons centimètres au-dessus et ajoutez 1 c. à soupe rase de sel.

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   Fermez la cocotte et, dès que la pression est atteinte, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement avant d'ouvrir.

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   Retirez le manioc encore chaud de l'eau et ôtez soigneusement le filament fibreux central. Écrasez immédiatement les morceaux à la fourchette ou au presse-purée — ne pas utiliser de mixeur pour garder une texture ferme et non collante.

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   Pendant que la purée est encore tiède, déposez-la dans un saladier et incorporez le beurre, le sel, le parmesan et les herbes. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et souple.

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   Faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajoutez la viande hachée et faites-la sauter à feu vif en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et complètement sèche. Assaisonnez sel, poivre et paprika. Réservez.

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   Huilez légèrement vos mains. Prélevez une bonne cuillerée de pâte de manioc, aplatissez-la dans la paume, déposez une cuillère de farce au centre et refermez soigneusement en enveloppant tout le remplissage. Façonnez en boule ou ovale selon votre préférence.

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   Trempez chaque boulette dans les œufs battus, puis roulez-la généreusement dans la chapelure panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.

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   Préchauffez l'air fryer à 180 °C pendant 3 minutes. Disposez les boulettes dans le panier en les espaçant pour permettre une bonne circulation de l'air — ne les entassez pas.

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   Faites cuire environ 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Servez aussitôt avec une sauce yaourt-herbes ou une mayonnaise citronnée.