Croquetas de Yuca Rellenas de Carne Seca

Name: Croquetas de Yuca Rellenas de Carne Seca
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de yuca fresca; 50 g de queso parmesano rallado; 1 huevo + 1 huevo para empanar; 4 cucharadas de aceite; 2 tazas de harina de trigo; Pan rallado para empanar; Sal al gusto; Aceite para freír; 500 g de carne seca desalada y deshilachada; 1 cebolla grande picada; 1 tomate picado; ½ taza de aceitunas verdes picadas; ½ taza de cebolleta picada; Orégano y pimienta al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de octubre de 2026

Crujientes por fuera y con un corazón generoso de carne seca deshilachada, aceitunas y especias, estas croquetas de yuca son absolutamente irresistibles. Una receta casera llena de sabor brasileño, perfecta como aperitivo o picoteo para cualquier celebración.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 20 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

20 pers.

1 kg de yuca fresca
50 g de queso parmesano rallado
1 huevo + 1 huevo para empanar
4 cucharadas de aceite
2 tazas de harina de trigo
Pan rallado para empanar
Sal al gusto
Aceite para freír
500 g de carne seca desalada y deshilachada
1 cebolla grande picada
1 tomate picado
½ taza de aceitunas verdes picadas
½ taza de cebolleta picada
Orégano y pimienta al gusto

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Preparación

1
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el tomate hasta que estén blandos. Agrega las especias (orégano, pimienta) y la carne seca deshilachada.
2
Incorpora la cebolleta picada y las aceitunas, saltea unos minutos más y reserva.
3
Cocina la yuca en olla a presión hasta que esté muy tierna. Aplástala en un puré liso e incorpora el parmesano rallado, el huevo batido y la sal.
4
Mezcla bien y añade la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
5
La masa está lista cuando ya no se pega a las manos.
6
Prepara tres recipientes: uno con pan rallado, uno con huevo batido y uno con un poco de aceite o harina para facilitar el manejo de la masa.
7
Toma una porción de masa, aplánala en la palma de la mano, coloca una cucharada de relleno en el centro, cierra bien y forma una bola o croqueta.
8
Pasa cada croqueta por el huevo batido, luego por el pan rallado presionando suavemente para cubrir bien, y fríe en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

💡 Consejo de la chef

Desala la carne seca la noche anterior sumergiéndola en agua fría durante varias horas, cambiando el agua 2 o 3 veces. Prepara el relleno con anticipación para que los sabores se intensifiquen. Para una versión más ligera, hornea a 200 °C durante 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción.