Brochetas de Patatas Accordéon Caramelizadas
Patatas manualmente cortadas en forma de accordéon, doradas a la perfección con un rebozado a base de mantequilla, pimentón ahumado y perejil fresco. Un snack visual y sabroso que impresiona tanto como regala.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 patatas medianas con pulpa firme (tipo Charlotte o Monalisa)
- 60g de mantequilla derretida
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 4 pinchos en madera o brochetas metálicas
- 2 bastones de madera (para guiar las cortes)
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C (calor rotativo) o prepara tu freidora de aire a la misma temperatura. Limpia y pela las patatas, luego séjalas cuidadosamente con papel absorbente.
- 2
Coloca una patata horizontalmente entre dos bastones de madera colocados a ambos lados — servirán como soporte para no cortar hasta el fondo. Con un cuchillo bien afilado, realiza incisiones verticales finas (todos los 3-4mm) en toda la longitud de una cara.
- 3
Gira cuidadosamente la patata y haz incisiones esta vez en diagonal (a 45°) con el mismo espaciamiento. Esta doble cortadura crea el motivo accordéon característico que permitirá al rebozado penetrar en todas las grietas.
- 4
Enfunda cada patata en un pincho de madera previamente sumergido en agua (o una brocheta metálica) para mantener la forma durante la cocción.
- 5
En un bol pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el ajo picado, el pimentón ahumado, el perejil, la sal y la pimienta. Unta generosamente cada brocheta con este mezcla asegurándote de hacer penetrar el rebozado en todas las grietas.
- 6
Coloca las brochetas en una rejilla o en el contenedor de la freidora. Cocina 20 a 25 minutos a 200°C, volviéndolas a medio cocinar y untándolas una segunda vez con el resto del rebozado para maximizar el crujido.
- 7
Las brochetas están listas cuando los bordes estén bien dorados y crujientes. Sirve inmediatamente, espolvoreadas con un poco de perejil fresco y acompañadas de una salsa de yogur con ajo o crema agria con limón.
💡 Consejo de la chef
Para un accordéon perfectamente regular, utiliza un cuchillo para pan dentado: las dientes guían naturalmente la hoja y producen incisiones más netas. Si utilizas el horno clásico, coloca las brochetas en una rejilla elevada sobre una bandeja — el aire circulando debajo da un crujido homogéneo imposible de obtener en una bandeja plana.
🎬 Video original
